A Föld oxigén háztartásának két harmadát az óceánok állítják elő. A fotoszintézis szót hallva elsőre leginkább a szárazföldi növényzet működésére asszociálunk, azonban az oxigén nagyobb része a tengeri növények által felhasznált napfénynek is köszönhető.
‘Kék szén’
Az óceán elnyeli a levegőből a szén-dioxidot, ezzel lassítva a globális felmelegedést. A hínár és más tengeri növények felveszik a szén-dioxidot az óceán vizéből, majd napfény segítségével szerves szénné alakítják. A folyamatnak köszönhetően a ‘kék szén’ hosszú ideig tárolja széndioxidot, ezzel elősegítve a globális felmelegedés lassítását.
A kombu ereje
A kombu hatékonyan működik a fotoszintézis során, és körülbelül ötször annyi szén-dioxidot szív el, mint a japán cédrus – ebből kifolyólag a tengeri növényvilág telepítése legalább olyan fontos a globális felmelegedés elleni küzdelemben, mint a fák ültetése. Néhány régió már elkezdte termeszteni a kombut ebből a célból, és nagy várakozások övezik a benne rejlő lehetőséget.
A ‘tengeri erdők’ és a környezetvédelem
A tenger alatti zöld növényzet erdőszerű képződménye támogatja a tengeri organizmusok életét, otthont adva kisebb halaknak, elősegítve szaporodásukat és táplálkozásukat. Az organizmusok lebontva a szerves anyagokat folyamatosan tisztítják a tenger vizét.
Fenntarthatóság
A kombu minden része fogyasztható, ezért nem keletkezik utána ételhulladék, ráadásul szárított formában rendkívül sok ideig megőrzi a minőségét. Mivel gazdag ásványi anyagokban, káliumban és kalciumban, kifejezetten egészséges ételnek számít. A kombu a mezőgazdaságban is előnyös – állatok takarmányozására és trágyázásra is használható.
Az élelmiszerek jövője
Az óceán által körülölelt Japánban a kombu évszázadok óta fontos szerepet tölt be. Amikor 2013-ban, a ‘Washoku’, vagyis a tradicionális japán ételek a UNESCO világörökség részévé váltak, világszerte nagy figyelmet kapott a kombu dashi a séfek körében, elsősorban az ‘umami’ ízvilág miatt. Mivel a kombu növényi eredetű, vegánok és vegetáriánusok is előszeretettel fogyasztják.
A kombu és a világ megmentése
A hínár alapvetően a világ összes partján megél, azonban a víz hőmérsékletének rohamos emelkedése a biomassza mennyiségének csökkenéséhez vezetett. Érdemes elgondolkodni azon, hogy egyénként hogyan segíthetjük az óceánok védelmét, hiszen az egész bolygó jövője múlhat rajtuk.
Forrás: guide.michelin.com
Fotók: Sushi sushi | Just one cookbook | Japanese Taste