Hozzávalók (4 főre):
- 400 g magozott meggy
- 10 szem egres
- 1 db lime héja
- 100 g petrezselyem
- 200 g olaj
- 80 g cukor
- 10 g só
- 80 g házi bodzaszörp
- 40 g calamansi ecet
- 60 g füstölt kacsamell sonka
- 80 g kecskesajt
Elkészítés:
A meggyet egy habüstbe tesszük, vízgőz fölé, a cukorral, a sóval és gyöngyöző víz felett lefedve egy órán át gőzöljük, majd átszűrjük és hozzáadjuk a bodzaszörpöt, illetve az ecetet, összekeverjük, majd lehűtjük. A meggyet apró kockákra vágjuk. A kecskesajtot összekeverjük a reszelt limehéjjal, a kacsamellsonkát pedig vékony szeletekre vágjuk. A petrezselymet az olajjal összeturmixoljuk, majd átszűrjük, így készítünk zöld olajat. Az egrest vékony karikákra vágjuk.
Tálalás:
Egy tálalógyűrűbe tesszük a meggyet, majd rétegelve rá a kecskesajtkrémet, a kacsamellsonkát és az egrest. Körbeöntjük egy kevés zöld olajjal, majd végül a hideg levessel.