Hozzávalók (4 főre)
A leveshez:
- 200 g burgonya
- 200 g medvehagyma
- olívaolaj
- só
- víz
- tejszín vagy zöldségalaplé (ízlés szerint)
A marinált lazachoz:
- friss lazacfilé
- 2 rész só
- 1 rész cukor
Tálaláshoz (opcionális):
- pirított hajdina
- grissini
Elkészítés
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd kevés olívaolajon megfuttatjuk, azonban nagyon fontos, hogy ne piruljon meg. Ezt követően felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, megsózzuk, és puhára főzzük. Közben a medvehagymát lobogó vízben rövid ideig leforrázzuk, majd azonnal jeges vízbe tesszük, hogy megőrizze élénk színét és friss ízét. Leszűrjük, majd durvára vágjuk.
A megpuhult burgonyához adjuk a medvehagymát, majd botmixerrel pürésítjük. Turmixolás közben fokozatosan olívaolajat csurgatunk hozzá, amíg a leves eléri a kívánt, selymes állagot. Az íz intenzitását tejszínnel vagy zöldségalaplével tudjuk szabályozni: ha tejszínt adunk hozzá, akkor lágyabb, krémesebb, ha alaplevet, akkor karakteresebb ételt kapunk.
Marinált lazac
A sót és a cukrot összekeverjük, majd a lazacot alaposan beborítjuk vele. Hűtőben 3 órától akár 24 óráig marináljuk (a hal méretétől függően). Ezután a lazacot lemossuk, szárazra töröljük, és vékony szeletekre vágjuk.
Tálalás
A levest mélytányérba merjük, tetejére helyezzük a marinált lazacszeleteket. Ízlés szerint pirított hajdinával vagy ropogós grissinivel egészíthetjük ki.