Marseille-i Bouillabaisse (5 főre)
Hal alaplé hozzávalók (kb. 5 literhez):
- 7,5 liter víz
- 2,5 kg halcsont, fej, farok (pl. tőkehal, sügér, harcsa)
- 500 g hagyma (szeletelve)
A hozzávalókat lassú tűzön főzzük kb. 2 órán át, majd leszűrjük.
A levet kb. 5 literre visszaforraljuk.
Halászlé alap (ebből 1,25 litert veszünk ki a bouillabaisse-hez)
- 1,25 liter hal alaplé
- 1 db tévépaprika (aprítva)
- 100 g paradicsom (felkockázva)
- 250 g finomra vágott hagyma
- ½ evőkanál Erős Pista (ízlés szerint)
- 90 g fűszerpaprika
- 20 g fokhagyma (aprítva)
- 1 dl rosé bor
Elkészítés:
Minden hozzávalót a hal alapléhez adunk, nagyjából 30-40 percig főzzük, majd leszűrjük. Ebből 1,25 litert félreteszünk a bouillabaisse-hez.
Bouillabaisse elkészítése
Hozzávalók (az 1,25 liter leszűrt alapléhez):
- 250 g sárgarépa (julienne-re vágva)
- 125 g fehérrépa (julienne-re vágva)
- 1 csomag sáfrányos szeklice
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 babérlevél
- 500 ml tejszín
- 1 csomag petrezselyem (aprítva)
- 1 csomag lestyán (aprítva)
- 100 ml fehérbor
- 1 gerezd fokhagyma (reszelve)
- só, bors ízlés szerint
- citromlé vagy almaecet (ízlés szerint, a savanyításra)
Elkészítés:
Az alapléhez adjuk a zöldségeket, a sáfrányt, az olívaolajat, a babérlevelet és közepes lángon 10-15 percig főzzük. Beleöntjük a tejszínt, a fehérbort, hozzáadjuk a fokhagymát és fűszerezzük. Még 5 percig főzzük, majd citromlével vagy almaecettel ízlés szerint savanyítjuk.
Tenger gyümölcsei és hal (adagonként tálalva)
(5 adaghoz összesen)
- 10 db kagyló
- 5 karika tintahal
- 10 db rák
- 500 g halfilé (pl. sügér, tőkehal)
- só, bors, petrezselyem ízlés szerint
Elkészítés
A halakat, kagylókat és rákokat közvetlenül a forró levesbe tesszük. 5-7 percig főzzük, amíg minden megpuhul.
Fotó: Sally Vargas
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.