A Budapest módra készített fogás amolyan korabeli „mindentbele” luxus étel, melynek születése egybevág a hortobágyi húsos palacsintáéval, ugyanis az 1958-as brüsszeli világkiállításra készítették el először – és gyakorlatilag azóta is töretlen népszerűségnek örvend. A hús mellett lecsó, libamáj és gomba kerül bele némi zöldborsóval.
Mangalicakaraj Budapest módra burgonyafánkkal, ahogyan Thür Ádám, az IKON Debrecen séfje készíti:
Burgonya fánk
- 400 g krumpli főzve, átnyomva
- 250 g teljes kiőrlésű liszt
- 1 db tojás
- 15 g élesztő
- 20 g puha vaj
- 100 ml meleg tej
- 2 tk só
A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, fél órán át letakarva kelesztjük, majd két kanál segítségével forró olajban kisütjük.
Budapest ragu
- 200 ml pecsenyelé
- 100 g pecsenyekacsamáj zsírjában konfitálva, 1cm-es kockára vágva
- 100 g zöldborsó
- 1 fej salotta hagyma apró kockára vágva
- 1 tk fűszerpaprika
- 50 g barna csiperke negyedelve, pirítva
- 1 gerezd reszelt fokhagyma
Az apróra vágott salotta hagymát a fokhagymával lepirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és a fűszerpaprikát, ezt követően egy percig tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a kacsamájat, majd felöntjük a pecsenyelével. Miután felfőtt, beletesszük a borsót.
Mangalica
- 600 g mangalicakaraj hártyázva, 1 cm zsírral
A mangalicakarajt közepesen forró serpenyőben körbe sütjük, majd 10 percre 140°-os sütőbe tesszük. 5 perces pihentetést követően szeleteljük.
A karajt a raguval és a fánkokkal találjuk.