„Az alapkoncepció az éttermünkben, hogy nem szeretnénk kitalálni vagy újragondolni fogásokat, hanem minden ételt tisztességesen, eredeti formájában mutatunk meg, ahogy gyerekkorunkban a szüleinktől, vagy tanulókorunkban a mestereinktől láttuk. Mivel mindig is édesszájú voltam, a nagyszüleimnél gyakran került az asztalra mákos nudli, ebből az emlékből merítkezve döntöttem úgy, hogy ez az egyszerűségében nagyszerű és népszerű desszert kerül a Márton-napi menübe” – mesélte Ruga Endre, a csopaki Petrányi Pince és Borterasz head séfje. A Márton-napi kínálatban november 9-én, illetve 10-én is elérhető a mákos nudli, majd pedig 14-e és 17-e között. Aki pedig otthon készítené el, annak a receptet is eláruljuk.
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya
- 40 dkg finomliszt
- 3 tojássárgája
- 1 evőkanál sertészsír
- só
- 15 dkg darált mák
- 15 dkg porcukor
- 2 citrom
- 10 dkg vaj
Elkészítés:
A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, majd forrón megpucoljuk és áttörjük egy nagy tálcára, hogy minél egyszerűbben távozzon belőle a gőz és kevesebb nedvesség maradjon benne. Ha teljesen kihűlt, keverőtálba tesszük és hozzáadjuk a liszt ¾ részét. Összemorzsoljuk, majd hozzákeverjük a tojássárgákat, a zsírt, és sóval ízesítjük. Ha szépen összedolgoztuk a nudlitésztát, lisztes kézzel formázhatjuk egyformán, „szivar alakúra”. Lobogó sós vízben kifőzzük, amíg fel nem jönnek a nudlik a víz tetejére. Ha nem főzzük ki mindent, nyugodtan tehetünk a fagyasztóba belőle, így bármikor elkészíthetjük frissen.
A serpenyőbe teszünk a vajból, és aranybarnára pirítjuk a nudlikat. Amikor elértük a megfelelő színt, akkor megszórjuk porcukorral és hagyjuk, hogy karamellizálódjon a külseje. Ezt követően áttesszük a nudlit egy kis keverőtálba, majd a darált mákkal és a reszelt citromhéjjal összekeverjük, majd pedig melegen tálalhatjuk is. Ha találunk a spájzban házi szilva- vagy meggylekvárt, akkor abból nyugodtan tehetünk mellé.