Reggeli Mosonmagyaróváron, aztán irány a víz
A háromnapos program első állomása Mosonmagyaróvár, ahol István a Malom Cafét választaná reggelire. Innen a városnézés után a Futura Élményközpont felé venné az irányt, amely különösen akkor lehet jó választás, ha gyerekekkel érkezünk. A 300 éves műemlék magtárban kialakított, négyszintes tudományos játszóház interaktív formában mutatja be a négy őselem – a víz, a föld, a levegő és a tűz – jelenségeit, valamint a Szigetköz növény- és állatvilágát. A látogatók kísérleti és Tesla-transzformátor-bemutatón, illetve planetáriumi előadáson is részt vehetnek, a kisebbeket pedig külön beltéri játszótér várja.
A napot azonban már a Szigetköz egyik legfontosabb adottságára, a vízre építené: Mosonmagyaróvár környékéről kajakkal vagy kenuval is tovább indulhatunk a Mosoni-Dunán, és fokozatosan közelíthetünk a Szigetköz belső ágrendszerei felé.
A séf maga is rendszeresen járja vízen a környéket. Horgászik, motorcsónakkal közlekedik, és a Szigetköz felfedezéséhez is ezt a perspektívát ajánlja. Az Ásványráró környéki ágrendszer különösen jó kiindulópont: innen vezetett kenutúrákon is be lehet jutni a kisebb mellékágak közé, ahol zúgók, hallépcsők és egészen eltérő vízi útvonalak váltják egymást. Aki inkább szárazföldön maradna, kerékpárral is bejárhatja a térséget, István ajánlásában azonban a vízi túra kapja a főszerepet.
Egy délután Győrben
A Szigetközből Győr felé tovább indulva a történelmi belvárosban folytathatjuk a napot. A város központja gyalog könnyen bejárható, a séf pedig a klasszikus látnivalók közül a Püspökvárat is kiemeli. A Káptalandombon álló Püspökvár Magyarország egyetlen középkori eredetű főpapi rezidenciája, amely ma is a győri püspökség székhelye. Közel 40 méter magas tornyának kilátójához 206 lépcső vezet fel, ahonnan a történelmi belváros, a Radó-sziget és a Győr karakterét meghatározó folyók találkozása is jól belátható.
Innen érdemes a folyók felé haladni, hiszen Győrben a Rába, a Rábca, a Mosoni-Duna és a Marcal közelsége a városi programokat is meghatározza. Az egyik kedvenc megállója a Radó-sziget, amely néhány perc sétára fekszik a belvárostól. István számára ez azért is fontos helyszín, mert a gasztronómiához is több szálon kapcsolódik: a szigeten rendeztek már nagyszabású Sör & BBQ Gasztroparádét, amelynek létrehozásában ő maga is részt vett, és a barbecue-ételeivel is rendszeresen megjelent itt.
Estére a Szomszéd Koktélbár és Kávézó kerül az útitervbe. A Kisfaludy utcai hely a koktélokra építette fel karakterének jelentős részét: a klasszikus italok mellett saját signature kreációkkal dolgoznak, amelyeket hazai és nemzetközi versenyeken is tesztelnek. Emellett saját pörkölésű, specialty minősítésű Red Lab kávét kínálnak, az italok mellé pedig bisztrókonyha is társul.
Egy kis Texas itthon
A gasztronómiai útvonalból természetesen a Révész BBQ Saloon & Bistro sem maradhat ki, István azonban itt sem egyszerűen a saját éttermét ajánlja, inkább egy olyan programot emel ki, amelyhez személyesen is erősen kötődik: a tradicionális texasi barbecue-esteket. A barbecue a Révész konyhájának évek óta meghatározó része, a technológia lényege a hosszú, alacsony hőmérsékleten történő sütés. A séf fatüzelésű offset smokerben dolgozik, ahol egy marhaszegy elkészítése akár az egész éjszakát igénybe vehet. A műfaj mára annyira összeforrt a Révésszel, hogy a fine bisztró mellett önálló karaktert képvisel az étteremben. Az esték középpontjában a klasszikus barbecue-fogások, köztük a brisket állnak, az étkezéshez pedig zene és más programok is kapcsolódnak. István szerint mára Győrön kívülről is érkeznek vendégek kifejezetten ezekre az alkalmakra: Budapestről is utaznak úgy a városba, hogy az esti barbecue-program mellé szállást foglalnak, és egy teljes hétvégét építenek köré.
Egy nap Pannonhalmán
A Győrből könnyen elérhető, több mint ezeréves Pannonhalmi Főapátság önmagában is több órás program: a ma is működő bencés monostorban a 13. században felszentelt Szent Márton-bazilika, az altemplom, a kerengő és a Főapátsági Könyvtár is látogatható. A klasszicista könyvtár épülete a 19. század első felében készült el, gyűjteménye és maga a könyvtárterem pedig a monostor egyik legfontosabb kulturális értéke.
Az épületegyüttes után érdemes az arborétum és a gyógynövénykert felé folytatni a sétát. A gyógynövénytermesztés évszázadok óta része a pannonhalmi bencés hagyománynak, a kertben ma is a szerzetesi kultúrához kapcsolódó gyógy- és fűszernövényekkel találkozhatunk, a látogatható levendulalepárló pedig a feldolgozás folyamatába is betekintést enged.
A kulturális program innen könnyen folytatható gasztronómiai irányban is. István az Apátsági Pincészetet és a környék szőlőültetvényeit is beillesztené a napba, desszertre pedig a Pausa Apátsági Kávéházat ajánlja. Így Pannonhalmára valóban érdemes egy teljes napot hagyni, különösen akkor, ha az apátsági látogatást borkóstolóval is összekötnénk. A séf több pincészetet is név szerint ajánl: az Apátsági Pincészet mellett a Babarczi Szőlőbirtok és Pincészet, a Tar Pincészet, a Herold Pince és a Pécsinger Szőlőbirtok is felkerül a listájára. A kora őszi időszakot különösen jó választásnak tartja egy ilyen bortúrához.
Vonattal vagy mászófelszereléssel a Bakonyba
Győrből dél felé indulva egy egészen más hangulatú kirándulás is beleférhet a programba. István a Bakonyban Vinyét és a Cuha-völgyet ajánlja, amelyet gyalogtúrával és vonatozással is össze lehet kötni. A Győr és Veszprém közötti vasútvonal a Cuha-patak völgyében, alagutakon és viaduktokon keresztül halad, így már maga az utazás is jó program lehet, különösen családdal.
Az aktívabb programokat keresőknek Csesznek a következő állomás. A vár meglátogatása mellé via ferrata vagy sziklamászás is társítható, utóbbi pedig a séf számára igazi személyes tipp: 17 éves fiával maga is szívesen jár mászni a környékre. A Bakony így egy túrázós családi programtól egészen a komolyabb sziklamászásig többféle lehetőséget kínál.
Angusok között a Sokorói-dombságban
A Pannonhalma környéki programok mellé István egy kevésbé kézenfekvő gasztronómiai kitérőt is ajánl. A Sokorói-dombságban található Hét Tölgy Birtokon fekete angus marhákat tenyésztenek; István elmondása szerint az állomány mintegy 400–500 állatot számol, a gazdaság pedig mintabirtokként a látogatók előtt is nyitva áll. A helyszínen a gazdálkodás és az állattartás folyamataiba is betekintést lehet nyerni, a birtokhoz húsfeldolgozó, mintabolt és szálláshely is kapcsolódik. István számára a hely szakmai szempontból is személyes: a birtok szakácskönyvének elkészítésében is közreműködött. Éppen ezért azoknak is szívesen ajánlja, akiket a tányérra kerülő alapanyagok eredete és a mögöttük álló gazdaság működése is érdekel.
Nyár végén kezdődik a térség legkedveltebb időszaka
A látogatási idő kiválasztásban is határozott a séf: augusztus végét és szeptembert tartja a legjobb időszaknak Győr és a Szigetköz felfedezésére. A Duna ilyenkor még elég meleg a vízi programokhoz, közben megélénkül a vadak mozgása, és kezdetét veszi a szarvasbőgés időszaka. István maga is rendszeresen indul hajnalban motorcsónakkal a vízre, és külön kiemeli a szeptemberi hajnalokat.
A naplementét már Győrben érdemes megvárni. A városban sétahajóval is végigjárható a történelmi belváros víz felőli oldala, István pedig éppen a kora őszi időszakot szereti erre a legjobban, amikor a korábban érkező naplemente már az esti órák előtt átszínezi a belvárost.
A szeptember ráadásul gasztronómiai és boros programokból is erős: a séf a győri bornapokat, fröccsnapokat és sörnapokat is említi, a nyári állandó programok közül pedig a Barokk Esküvőt ajánlja. A több mint harminc éves múltra visszatekintő rendezvény két napra a 17–18. század világát költözteti Győr történelmi belvárosába: korhű viseletes felvonulások, barokk zene és tánc, kézműves programok kísérik, központi eseménye pedig egy látványos, korabeli hagyományokat felelevenítő esküvői ceremónia.