Mede Ádám idén lett a csopaki Petrányi Pince és Borterasz Executive Chef-je, emellett például novemberben találkozhatnak fogásaival a gasztrorajongók a Zala Golf Spring Resorts vacsorasorozatán is. Az eseményeken zalai vadhúsokkal és folyami halakból készített ételekkel egyaránt fog készülni.
„Azért esett erre a különleges szószra a választásom, mert csupa egyszerűen beszerezhető a alapanyagból áll össze, a végeredmény mégis izgalmas és emlékezetes lesz. Az általam készített verzióban a laskagomba faszénen van grillezve, majd lekenve a magyar XO szósszal, friss szederrel és egy kevés lágy gorgonzolával. Így tálalom ezt az ízgazdag fogást” – mesélte a séf.
Magyar XO recept:
- 350 g csirkezsír (kb. 550-600 g csirke testháj kipirításával nyerjük)
- 50 g salottahagyma apróra vágva
- 30 g mangalica sonka apróra vágva
- 3 g friss chili apróra vágva
- 20 g fokhagyma apróra vágva
- 20 g gyömbér apróra vágva
- 15 g magyar füstölt paprika
- 50 g savanyú káposzta apróra vágva
- 50 g sűrű szilvalekvár
- 300 g Tokaji aszú 150 g-re beforralva
Feltesszük az átszűrt csirkezsírt melegedni 140 fokig, majd elkezdjük fokozatosan hozzáadni az alapanyagokat. Először a salotta és a mangalica sonka kerül bele, majd együtt a chili, a fokhagyma és a gyömbér – pirítjuk, folyamatosan kevergetjük, de nagyon figyelünk, hogy ne égjen meg. Az összetevők az olajban nagyjából 3 perc alatt megsülnek, ezután adjuk hozzá a paprikát, amit szintén óvatosan pirítunk, hogy kijöjjön az íze és a színe.
Ezt követően jön a savanyú káposzta, a szilvalekvár és a bor. Utóbbi hozzáadása után forralunk rajta. Befőttes üvegben nagyon sokáig eláll a hűtőben. Az eredeti, ázsiai XO változat is nagyon izgalmas, ez annyiban különbözik tőle, hogy a magyar umamiban gazdag hozzávalók adják a koncentrált ízét.