Az esztergomi 42 Restaurant az előkelő 4. helyet foglalja el a Dining Guide 2025-ös Étteremkalauzában.
A magyar gourmet éttermek élvonalába tartozó, exkluzív hely kizárólag degusztációs menüsort kínál, amely szabadon és kreatívan keresztezi a kortárs világkonyhák izgalmas fogásait a hazai kulinária jellegzetes ízeivel. A konyha élén 2024 végétől Koppány Levente executive chef áll. Ahogy Varga Sándor tulajdonos fogalmaz: „az ételfejlesztés kreatív része teljesen Levente asztala”.
Ahhoz, hogy megkóstoljuk a 42 Restaurant alkotásait, egy esztergomi utazást kell tehát beiktatnunk, ám ahhoz, hogy a világ topéttermeibe is elkalandozzunk, az Alexander The Guest YouTube-csatornát is érdemes felkeresnünk. A creator küldetésének tekinti, hogy inspirációt találjon és nyújtson ebben a folyton formálódó szegmensben, amit gasztronómiának hívunk. Varga Sándor tolmácsolásában rengeteg tudáshoz, háttérinformációhoz és benyomáshoz juthatunk nemcsak a luxuséttermek ételei, hanem a nem mindennapi italok terén is. Az Alexander The Guest a világ legnagyobb fine dining YouTube-csatornája.
„Minden utazás formálja, csiszolja a minőséghez való viszonyomat, a látásmódomat, a gasztronómiai műveltségemet. Ez egy hihetetlenül megújuló, megszűnni nem tudó, izgalmas örömforrás számomra” – mondta egy korábbi interjúnkban az alkotó, akit ezúttal a magyar nyelvű videók debütálásáról kérdeztem.
Mi okozta eddig a legnagyobb meglepetést a forgatások során? Volt például olyan konyha, szerviz, ahol nem tudtad, hogy magyar szakemberbe fogsz belebotlani, de így történt?
Az egyik legnagyobb meglepetés még a legelején történt. Körülbelül 7000 feliratkozónk volt, amikor kimentem New Yorkba forgatni, és minden háromcsillagos étteremről készítettem anyagot. Nem mindegyik étterem tetszett, ezért nem is osztottam meg őket. Ám emlékszem, ahogy beértem a Per Se étterembe, a general manager azonnal megismert, gratulált és meghívott egy pohár champagne-ra. Ez volt az első igazi „elismerték, amit csinálunk” pillanat.
Nem sokkal később hihetetlenül beindult ez az egész történet. Most már teljesen mindegy, hova megyek – ismerik, nézik, szeretik a csatornát. Volt például olyan hónap, amikor naponta több mint 2000 új feliratkozónk lett. Foglaltunk egy asztalt egy háromcsillagos holland étterembe, hogy megünnepeljük az 50 ezer feliratkozót. Mire kiértünk, már 114 ezernél jártunk. Mindezt öt hét alatt.
Az egyik legmeglepőbb élményünk pedig Hongkonghoz kötődik. Megérkeztem az étterembe, majd egyszer csak az asztalra került egy palack 2004-es Krug Clos du Mesnil (a Wine-Searcher adatai szerint megközelítőleg 1700 dollár – a szerk.). Teljesen ledöbbentem, hiszen egy rajongó küldte. Ez volt az egyik legmeghökkentőbb pillanat az egész csatorna történetében. Brutális élmény, hogy valaki ennyire figyel, ennyire értékeli, amit csinálunk és ilyen módon fejezi ki.
Ami a külföldi csúcséttermekben tevékenykedő magyarokat illeti, ritkán, de előfordul, hogy összetalálkozunk. A müncheni JAN-ban például nem tudtam, hogy magyar kolléga is dolgozik, ám egyszer csak magyarul szóltak hozzám – egy tehetséges magyar szakács volt ott. Ugyanakkor Ausztriában is dolgozik egy szuper magyar sommelier, innen nem is messze, Bécsben, az Amadorban.
Az új, magyar nyelvű videók kapcsán: mennyire ismerős-idegen érzés így közelíteni a témákhoz? Anyanyelv révén természetesen ismerősséget sejtek, de a csatorna „anyanyelve” és a gasztronómia közös világnyelve mégiscsak az angol. Milyen felkészülést igényelt a részedről ez a váltás? És mi motivált benne?
Nem számítottunk arra, hogy nehéz lesz. Azt hittük, anyanyelvként simán megy majd, de a tartalom struktúráját angol nyelvre találtuk ki, és amikor ezt át kellett ültetni magyarra, kiderült, hogy ez furcsa, sőt idegen érzés. Minden mondat ritmusát, minden poén időzítését újra kell értelmezni. Olyan, mintha egy ismerős házban hirtelen máshol lennének az ajtók.
Belevágtunk, mert a fő motivációnk az, hogy ezt a világot, amit eddig angolul mutattunk meg, most elérhetővé tegyük magyarul is azoknak, akik eddig nem tudtak kapcsolódni hozzá. Sokan mondták, hogy jó lenne, ha ezek a tartalmak magyarul is elérhetőek lennének, mert az én generációmban még nem mindenki beszél angolul.
Az első magyar nyelvű Alexander The Guest-videó főszereplője a párizsi Jules Verne étterem, amely az Eiffel-torony második emeletén, 125 méter magasban található. Nem kevés heves gasztro-vitát szokott szülni, hogy a Jules Verne-ben valóban fantasztikus konyhát visznek-e, vagy inkább meghatványozza az élményt a francia főváros látképének sármja? Kattints a lejátszásra, és máris kiderül, merre billen a mérleg nyelve Alexander The Guest szerint!
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.