Hirdetés
Hirdetés

Ma este: Volkswagen-Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gála 2017

SZERZŐ: DiningGuide
2017. február 27.
Mi már nagyon várjuk az estét, amikor kiderül – több más fontos díj mellett -, hogy melyik a 10 legjobb magyar étterem idén. Egy ilyen esemény főszereplői a séfek és az éttermek, no meg persze az ételek és italok is. Arról korábban már írtunk, hogy több sztárszakács is exkluzív amuse bouche-okkal készül az alkalomra. Ezúttal az […]
Hirdetés

Mi már nagyon várjuk az estét, amikor kiderül – több más fontos díj mellett -, hogy melyik a 10 legjobb magyar étterem idén. Egy ilyen esemény főszereplői a séfek és az éttermek, no meg persze az ételek és italok is. Arról korábban már írtunk, hogy több sztárszakács is exkluzív amuse bouche-okkal készül az alkalomra. Ezúttal az est két séfjét, Veres Istvánt és Langer Gábort kérdeztük az idei gála menüsoráról.
A gála a Teremben lesz, amely Budapest legújabb, legmodernebb rendezvényterme, egy befogadó tér. Közvetlenül átjárható a Kiosk és a Babel konyhájáról, ami fontos szempont az est zavartalan lebonyolításához. A séfek hangsúlyozzák, hogy a menü igazi csapatmunka eredménye: a Hubert Cateringen belül most a  teljes BABEL Budapest és KIOSK Budapest csapat összedolgozott, az ötleteléstől és megvalósításig minden a közös munka eredménye.
„A menüsor kitalálásakor az alap adott volt: a szezonalitás a fő vezérelv, és szerettünk volna halas, vörös húsos, csirkés és vegán étellel is készülni, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót a partyn. Bízunk benne, hogy a maga nemében minden fogás egyedi és izgalmas, ez volt a célunk.”
„A tervezés nagyon fontos egy ilyen menü összeállításánál, és mint minden vacsoránál, ezúttal is tudatosan építkeztünk. Az volt a célunk, hogy harmonikus ízeket hozzunk össze egy-egy tányéron, ugyanakkor a több fogás egymás után teljes egészet alkosson, semmi ne lógjon ki a sorból. A kihívást nem is az ötletelés jelenti egy ilyen helyzetben, hanem az, hogy az átlagos éttermi vacsoránál jóval nagyobb létszámnak, többszáz főnek kell felszolgálnunk az ételeket”
„Nem tudnánk egyetlen kedvenc fogást megnevezni, mert - ahogyan a BABEL Budapest minden ételét nagyon szeretjük és izgalmasnak találjuk – ezeket is… Nagy odafigyeléssel és szeretettel készültek, reméljük, ez átjön a rendezvényen a vendégek számára is.
A Volkswagen-Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gálán a 10 legjobb étterem mellett kiderül melyik az ország legjobb street food helye, díjazzuk az év szakácsteljesítményét, az év ifjú séftehetségét, az év innovatív Konyháját, az év séfjét, és az év legígéretesebb éttermét, valamint bemutatjuk a Dining Guide Top100 Étteremkalauz 2017-es kiadványát is. 
A BABEL menüje
Amuse bouche:

  • Disznósajt, alma gél, torma snow, rizs csipsz
  • Hátszín, kávés vattacukor

Előételek:

  • Grillezett octopus, balzsamos sült feketegyökér püré, puffasztott fekete quinoa
  • Bélszín, szója, sült shiso, pok choi
  • Füstölt sertés májkrém, savanyított zöldség, lavash
  • Zeller „rizotto”, zeller brunois, zeller vinaigrette, angol zeller csipsz

Főételek:

  • Fogas, citrom gél, sárga és vörös bébi cékla, barna vaj
  • Vaddisznó tarja, pirított kifli burgonya, lyoni hagyma, mustáros vad jus
  • Csicsóka, kovászolt csiperke
  • Tanyasi csirkemell, csirke bőr csipsz, paprikás mártás, házi reszelt tészta

Desszertek:

  • Rigó Jancsi
  • Mákos Guba
  • Sajt tál
  • Sajttorta

A gála figyelemre méltó borsorát a rendezvény boros partnere, a Zwack Izabella Borkereskedés biztosítja:

  • Légli Géza – Kislaki Chardonnay Matacs Dűlő
  • Dobogó Pincészet –Tokaji Furmint
  • Légli Géza – Kislaki Rosé
  • Bolyki – Bikavér
  • Gere Attila Pincészetet – Athus Cuvée
  • Gere Attila Pincészete – Kopár Cuvée
  • Légli Géza – Kislaki Pinot Noir

 
 
 
 

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram