„Nagyon sűrű időszak van mögöttünk, és nem feltétlenül terveztük, hogy ennyire egymás után történnek majd a dolgok, de Fonyódon kaptunk egy olyan lehetőséget, amire nem lehetett nemet mondani” – meséli Gelencsér Janka. „A Lokal 47 zárása nagyon nehéz volt, sokat tanultunk az ottani történésekből, így az új étterembe még nagyobb felkészültséggel, és kvázi szemfülesebben vágunk bele.”
Már a Lokalista mögött is az a tőlük elválaszthatatlan szemlélet áll, mint a Lokal 47 esetében, aminek része a termelőkkel való együttműködés, a tudatosság, a közérthetőség, az erős gasztronómiai karakter. A Lokal at the Lake a kéthelyi Lokal 47 jól ismert small plate koncepcióját viszi tovább, miközben reagál a Balaton-parti környezet sajátosságaira és a változatosabb vendégkör igényeire is.
„A Lokal at the Lake karakterében és vendégkörében is más, mint Kéthely vagy Nagykanizsa. A Balaton közelsége miatt egy sokkal szélesebb közönség is betérhet, nem csak célirányosan érkező gasztroturisták.” – mondja Gelencsér Janka.
„Nagyon frekventált helyen vagyunk, közel van a part, ezért egy másik fajta vendégkör is a vonzáskörzetünkbe kerül, akik talán elsősorban nem a small plate koncepciót keresik ebben a környezetben” – egészíti ki Csillag Richárd. „Ezért találtuk ki, hogy legyen egy snack ajánlat napközben, amin közérthetőbb, de nagyon jól elkészített ételek szerepelnek – lángos, harcsakrokett, rántott vadmalac, csirkemájpástétom, házi tészták, sütemények.”
Este hattól és hétvégente azonban a small plate kínálat érhető el, indulásként pedig a Lokal 47 klasszikusai fognak szerepelni a menün: dödölle saját érlelésű mangalicasonkával, gévagomba, hátszín, harcsa Keszthelyről – mindez pedig egy még kifinomultabb, koncentráltabb kínálatban.
„Azokat az ételeket emeltük át, amiket a vendégeink szerettek, nem akartunk változtatni a kéthelyi kedvenceken – inkább tökéletesíteni őket. A Lokal 47-ben gyakran változott az étlap, itt egy picivel több állandóságot szeretnénk.” A termelőkkel való közös munka továbbra is át fogja hatni az étterem működését, a szezonalitásra, és az aktuálisan elérhető kínálatra támaszkodva.
Enteriőr
A Lokal at the Lake nemcsak a tányérokon hordozza magán a csapat kéznyomát, hanem minden részletében.
„A falakat mi festettük, a kis tányérjainkat saját magunk készítjük némi segítséggel, és a bútorokat is mi újítottuk fel – karácsonyra a családunktól bútorfelújító tanfolyamot kaptunk ajándékba. Most már ehhez is értünk egy kicsit” – mondja nevetve Janka.
A hely hangulatát Ludvig Dániel festőművész képei fogják meghatározni, aki a Lokal at the Lake csapata számára balatoni festményeket készített.
Régi csapat, új tagokkal
A csapat teljes létszámban, sőt, kibővülve érkezik Fonyódra. Visszatértek a kéthelyi munkatársak, de csatlakozott Janka húga és öccse, és több fiatal kolléga, tanulók is, akik a nyárra segítik a működést. A Lokal at the Lake csapata egész éves nyitvatartást tervez, októbertől tavaszig négy napos üzemeléssel.
Séta a partra termelői szendvicsekkel
A Lokal at the Lake csapata júniustól egy piaggio-val is készül az étterem mellé, hogy a partra sétálók pár falatot felkaphassanak útközben.
„Szerettünk volna azoknak is pár finomsággal készülni, akik csak elsétálnak mellettünk” – mondja Csillag Richárd. „Készülünk termelői szendvicsekkel, például egy banh mi-vel, amit kétféle hússal, vagy vegetáriánus verzióban is lehet kérni, illetve lesznek még szezonális gyümölcsökből tálak, smoothie-k is, és még van pár apróság tervben”.
A nyitás napja május 24, amit a csapat egy termelői piaccal és grillezéssel ünnepel. A foglalási rendszer már aktív, így érdemes lecsapni az első hétvége korlátozott férőhelyeire.