Hozzávalók:
- 400 g libamáj
- 30 g libazsír
- 50 g salottahagyma
- Friss babérlevél, kakukkfű, só, bors ízlés szerint
- 150 g 35%-os tejszín
- 0,35 liter tokaji szamorodni
Elkészítés:
- A libamájat 12 órán át sós tokaji szamorodniban áztatjuk, egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.
- Ezután libazsírt hevítünk, finomra vágott salottahagymát adunk hozzá, és lassan, alacsony hőfokon lepirítjuk.
- Friss babérlevéllel és kakukkfűvel ízesítjük, majd belehelyezzük a kierezett libamájat, és sütőben, alacsony hőmérsékleten készre sütjük.
- Amikor a libamáj eléri a kívánt – medium, rózsaszínes – állagot, kivesszük és kihűtjük.
- Ezután thermomixer segítségével krémesre pürésítjük, majd finom szitán átnyomjuk, hogy selymes állagot kapjunk.
- Közben a jó minőségű tejszínt sóval és Sarawak borssal ízesítjük, majd habbá verjük.
- A libamájat óvatosan ezzel a tejszínhabbal keverjük össze, majd hűtőben pihentetjük.
- Tálaláskor habzsákba tesszük és beletöltjük a choux-ba, karamellizált baracklekvárral kínáljuk és ízlés szerint friss szarvasgombával díszítjük.
Fotó: Karám étterem