A lemon posset valahol a citruskrém és a lágy puding között helyezkedik el: selymes, remegős állagú desszert, amelyet a tejszín és a citrom természetes reakciója sűrít be. Éppen ezért érdemes magas zsírtartalmú habtejszínt használni, mert ettől lesz igazán krémes és telt a végeredmény.
Az elkészítése szinte meglepően egyszerű, a tálalás viszont látványos lehet. Citromhéjba töltve különösen jól mutat, és remekül illik hozzá néhány szem málna, áfonya vagy egy kevés friss menta. Könnyed nyári desszert, amely vacsora után és vendégváróként is megállja a helyét.
Hozzávalók
10 adaghoz
- 6 nagy citrom
- 2 csésze / 480 ml habtejszín (lásd a tippeket)
- ⅔ csésze cukor
- egy csipet finom szemű só
- friss menta a tálaláshoz
Elkészítés
1. Vágjunk félbe 5 citromot hosszában. Egy tál fölé helyezett finom szűrő felett kanállal vájjuk ki a citromok húsát – ehhez előtte késsel körbe is vághatjuk a széleket –, majd nyomjuk át a szűrőn, hogy kinyerjük a levüket. Mérjünk ki ⅓ csésze citromlevet a possethez, a maradékot pedig tegyük félre más felhasználásra.
A kifacsart citromhéjakat helyezzük vágott felükkel felfelé egy tálcára, vagy állítsuk muffinformába, hogy stabilan álljanak a hűtőben. A megmaradt citrom héját reszeljük le.
2. Egy közepes lábasban keverjük össze a habtejszínt, a cukrot, 1 evőkanál citromhéjat és a sót. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük addig, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd gyöngyözve forraljuk fel.
Hagyjuk 3 percig gyengén forrni keverés nélkül, hogy a krém kissé besűrűsödjön és az ízek koncentrálódjanak. A teljes 3 perc fontos: a lemon posset egyik leggyakoribb hibája, ha a tejszín nem fő el eléggé, és a desszert végül nem dermed meg megfelelően.
3. Vegyük le a tűzről, majd öntsük át a krémet egy finom szűrőn keresztül egy hőálló mérőkancsóba vagy kiöntőbe úgy, hogy a citromhéj fennakadjon. Habverővel keverjük hozzá a citromlevet, amíg teljesen egyneművé válik. A sav hatására a krém enyhén sűrűsödni kezd.
4. A possetet még melegen töltsük a citromhéjakba – ne forrón, de még ne is lehűlve. A keveréknek elég folyékonynak kell maradnia ahhoz, hogy könnyen tölthető legyen; ha túl sokáig áll, elkezd megdermedni. Ha ez megtörténik, nagyon alacsony lángon óvatosan melegítsük vissza, amíg ismét kissé fellazul.
A megtöltött citromokat helyezzük hűtőbe, lefedés nélkül, legalább 4 órára, amíg teljesen meg nem dermednek.
Tippek
A recepthez kizárólag magas zsírtartalmú habtejszín használható. A főzőtejszín, az alacsonyabb zsírtartalmú változatok vagy a növényi alternatívák nem fognak megfelelően megdermedni.
A muffinforma a legegyszerűbb módja annak, hogy a citromhéjak stabilan álljanak a hűtőben – minden mélyedés pontosan megtart egy fél citromot.
A posset akár 2 nappal korábban is elkészíthető. Miután teljesen megdermedt, lazán fedjük le folpackkal.
Forrás: cooking.nytimes.com
Fotó: Pexels