Hogy született a kollaboráció, mi hozott titeket össze?
Akács István: Még nyár végén merült fel a lehetőség a közös vacsora elkészítésére Szántó Istvánnal, és a kezdetektől nyitottak voltunk a négykezesre. A Spago csapata pedig abszolút támogatta, hogy minél sikeresebben létre tudjuk hozni az estét.
Szántó István: Régóta követem Akács István munkásságát, és kiváltságosnak érzem magam, hogy együtt főzhetek majd vele. Nagyon érdekel a világa és a stílusa, izgalmas lesz vegyíteni a tudásunkat.
Mesélnétek arról, milyen elvek mentén állítottátok össze a menüt? Hol találkozik a Pajta és a Spago filozófiája?
Akács István: A menüvel a célunk mindkét étterem bemutatása, Istvánnal sokat nagyon sokat beszélgettünk róla, mielőtt véglegesítettünk. Törekszünk a szezonalitásra, valamint viszünk alapanyagokat az Őrségből is: például gombát, ami az egyik meleg köztes étel lesz, illetve az egyik fogáshoz kecskesajt hab készül, amihez szintén helyi termelőtől érkezik az alapanyag. Azt gondolom, hogy mindkét étterem nagy hangsúlyt helyez az alapanyagokra és a magas minőségre. Ebben a menüben váltakozva készítjük el az ételeket, mind a két étterem világából benne lesz valami izgalmas fogás. Külön érdekesség, hogy a a főétel viszont a két étterem különleges fúziója, a Spago és a Pajta csapatának munkája találkozik egy tányéron.
Szántó István: A menü összeállítása izgalmas folyamat volt. Nagyon fontos, hogy a menün megjelenjen az ételekben a Pajtának az a fajta nagyon egyedi világa, ami vegyíti az Őrség jellegzetességeit a letisztult skandináv stílussal, és a helyi alapanyagokkal. Egyébként én is nagy szerelmese vagyok a skandináv konyhának. A Spago konyhája ennél nemzetközibb, nálunk is dominálnak a helyi alapanyagok, de nem kizárólag azokból dolgozunk. A Spago á la carte étterem, a Pajta pedig degusztációs menüvel működik, de amikor a menüt összeállítottuk, azt éreztem, hogy sok kapcsolódási pontunk van. Már a menü kenyér válogatása is egy izgalmas fúzió. Akács István küldött egy fantasztikus eredeti receptúrát az őrségi kerekperechez, amin sokat dolgoztunk az elmúlt napokban a Spagoban. A Spago péksüteményei helyben készülnek, és a kiváló pékeink nagyon izgatottak minden újdonságtól, imádnak kísérletezni. A naspolya kenyéren is nagyon sokat dolgozunk, jó nézni, ahogy a csapat ilyenkor felélénkül, hajtja őket a szakmai kíváncsiság és a kihívás. A négykezes az éttermi csapatnak is segít abban, hogy kicsit kizökkenjen a hétköznapokból.
Miért tartod fontosnak a négykezes vacsorákat?
Akács István: Vendég szempontból szerintem nagyon érdekes egy este alatt két séfet és az általuk képviselt filozófiát megismerni. A séfek szempontjából szerintem kiváló lehetőség egymás munkáját jobban megismerni, tanulni egymástól, ami azt gondolom nagyon jót tesz a szakmának. A Pajtának pedig nagyon jó alkalom arra, hogy egy szeletben Budapesten is megmutathassuk azt, amit képviselünk.
Szántó István: Amikor egy négykezes főzésben vehetek részt, betekintést kaphatok egy másik konyhai stílusba. Kiváltságosnak érzem magam, hogy Akács Istvánnal főzhetek együtt, akinek beleláthatok majd a gondolkodásába, ő pedig a Spago mindennapjaiba. Ezek a kollaborációk nagyon különlegesek azért is, mert nagyon embert próbáló a szakmánk, sok időt töltünk a konyhán, és nem mindig van arra lehetőségünk, hogy máshonnan merítsünk és inspirálódjunk. Korábban a séfek között gyakran volt rivalizálás, de az elmúlt években elkezdtünk egy teljesen más irányba menni, aminek nagyon örülök. Elkezdtük meglátni azt, hogy lehet egymástól tanulni, fejleszthetjük a saját képességeinket és munkánkat, ha összefogunk. Fontos volt szerintem annak a felismerése, hogy nem szégyen másoktól tanulni, hiszen egy egész életen át minden nap tanulunk. Elengedhetetlen, hogy nyitottak legyünk egymás gondolataira, véleményére és meglátásaira, szerintem csak így lehet fejlődni. A Spago konyhai csapatának működésével kapcsolatban is ezt vallom.
Az esemény 2024. október 8-án kerül megrendezésre.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.