A 16 fogásos degusztációs menü kizárólag őshonos ausztrál alapanyagokra épül. A vendégek olyan különlegességekkel találkozhatnak, mint a krokodilnyelv, a kenguru, az emu vagy a wallaby, miközben a fogások egy háromszintes épület különböző tereiben követik egymást, a tejturmixot pedig emutojás héjából fogyasztják.
Az egyik legkülönlegesebb a Crocodile Tears nevű fogás, amelyet a séf lassan konfitált, majd grillezett krokodilnyelvből készít, végül egy valódi krokodilkoponyán tálal. A séf elmondása szerint a fogás végleges változatát közel harminc kísérlet előzte meg, mire elérte a kívánt ízvilágot és textúrát.
A korábbi Restaurant Botanicból ismert Justin James ezúttal kevésbé ünnepélyes, sokkal felszabadultabb élményt kínál: a fogások bunyadióból készült tányérokon, kengurubőrrel borított edényekben vagy éppen emutojásban érkeznek, minden tányér mellé pedig rövid útmutató is tartozik arról, hogyan érdemes elfogyasztani az dott fogást.
Az étterem jelenleg 495 ausztrál dollárért kínálja a 16 fogásos menüt italok nélkül, amellyel Dél-Ausztrália egyik legdrágább éttermi élményének számít. Ambíciói azonban messze túlmutatnak az árán, ugyanis a séf célja egy olyan étterem létrehozása volt, amely kizárólag Ausztrália őshonos alapanyagaiból építkezve mutatja meg, milyen lehet a modern ausztrál konyha jövője.
Forrás: gourmettraveller.com
Fotók: Henry Trumble | Restaurante Aptos