Takaaki Sugita a világ egyik legkiemelkedőbb sushi séfje. Művészetének ezúttal mi is szemtanúi lehetünk, hiszen Varga Sándor, a 42 Restaurant, a Piac42 bisztró, és az Alexander The Guest névre keresztelt YouTube-csatorna tulajdonosa nemcsak egy páratlan vacsoraélményre, hanem forgatni is bejutott a Sugitába.
Míg az Alexander The Guest angol nyelvű csatorna immár 2023 februárja óta működik és inspirálja a fine dining iránt érdeklődők százezreit, addig A Vendég névre keresztelt, hiánypótló, magyar nyelvű csatorna 2025. június 23-án startolt el. Hogy milyen volt a fogadtatása a legelső magyar videónak, az Eiffel-torony második emeletén található Jules Verne étteremről, arról Varga Sándort kérdeztem, aki a Sugita-videó kapcsán is izgalmas kulisszatitkokat árult el.
A kommentek alapján nagyon örülnek a nézők, hogy már magyarul is hallhatnak. A megjelenés óta milyen friss visszajelzések, tanulságok vannak, amiket szeretnétek beépíteni a következő tartalmak elkészítésének folyamatába?
Sokan írtak, hogy örülnek, büszkék, és jó hallani a hangomat magyarul. Az is kiderült, hogy több magyar nézőnk látta már a videókat angolul, ami meglepett, de egyben nagyon jó érzés is. Ez valahol azt jelenti, hogy nem most kezdenek el követni, hanem már eddig is felfigyeltek a tartalmakra. Ez mindenképp közös örömünk a csapattal, és ez bátorít minket arra, hogy folytassuk a munkát.
Az új, Sugita-videóban érdekes japán tradíciókról is beszámolsz, mint a tökéletlenség elfogadását hirdető kintsugi, vagy mint a wasabi befelé történő reszelése az egyensúly érdekében. Melyik más japán hagyomány áll hozzád közel? Miért tartod fontosnak, hogy az ízélmények mellett más kulturális részleteket is megossz a nézőkkel?
Nagyon tetszik a kintsugi által képviselt gondolat. A világban az entrópiának (rendezetlenségnek – a szerk.) köszönhetően minden elromlik, szerintem ezt mindannyian megtapasztaljuk a saját életünkben is. Ha azonban alázattal, odafigyeléssel megpróbáljuk kijavítani azt, ami eltörött, olykor még értékesebb is tud lenni, mint a törés előtt. Ezt én is nagyon sokszor megéltem már, tehát a kintsugi a kedvencem.
Idekapcsolódik még a kaizen és a lean thinking, amelyek nemcsak a mindennapi életben, hanem vállalkozóként is nagyon inspirálóak: tisztelni az embereket, folyamatosan fejlődni, elhagyni az értéket nem teremtő lépéseket, tökéletesíteni a használt eszközöket. Egyszerűnek tűnhet, mégis brutálisan erős gondolat, hogy minden nap csak egy százalékot fejlődjünk, ami természetesen szinte lehetetlen naponta, de a hozzáállás máris óriási különbséget jelenthet hosszú távon.
Emellett nagyon szeretem még Japánban a kollektív gondolkodásmódot, hogy nem individuálisan, hanem közösen gondolkodnak, és hogy mindenkinek megvan a szerepe a társadalomban, amiből egy kiemelkedően jól működő ország áll össze.
Ha eljátszunk a gondolattal, hogy a 42 Restaurant-nak Tokióban nyílna testvérétterme, vajon milyennek álmodnád meg ezt a helyet? Milyen volna a DNS-e?
Ha Tokióban nyitnánk, akkor alapvetően hasonló lenne a koncepciónk, hiszen ezek vagyunk mi. A DNS tehát ugyanaz maradna, az alapanyagok minőségében viszont jelentős változás lenne. A japán halászat, állattenyésztés, zöldség- és gyümölcstermelés egytől egyig világszínvonalú. Az alapanyagok egyszerűen más szinten állnak rendelkezésre Japánban, és ez hatalmas inspiráció lehet. Az általunk képviselt alázat, kíváncsiság, játékosság és mélység azonban Tokióban is ugyanaz lenne, mint Esztergomban.
Éld át a Sugita-vacsora varázsát A Vendég új YouTube-videójából!
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.