Muhammara recept
Hozzávalók:
2 nagy kaliforniai paprika (megsütve és meghámozva)
1 csésze dió (enyhén megpirítva)
2–3 evőkanál zsemlemorzsa (sima vagy pirított; opcionális a sűrítéshez)
1–2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál gránátalmaszirup
1 evőkanál citromlé
1–2 teáskanál Aleppo paprika (vagy chilipehely, ízlés szerint)
½ teáskanál őrölt kömény
Só, ízlés szerint
¼ csésze extra szűz olívaolaj
Opcionálisan: ½ teáskanál füstölt paprika vagy egy csipet cayenne-bors az extra csípősséghez
Elkészítés:
Süssük meg a kaliforniai paprikákat nyílt láng fölött vagy a sütő grillfokozatán, amíg a héjuk megfeketedik. Tegyük őket egy tálba, fedjük le fóliával vagy fedővel, és hagyjuk 10 percig gőzölődni. Ezután hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, és daraboljuk fel.
Pirítsuk a diót száraz serpenyőben, közepes lángon 5–7 percig, amíg illatos nem lesz, majd hagyjuk kihűlni.
Tegyük aprítógépbe a sült paprikát, diót, zsemlemorzsát (opcionális), fokhagymát, gránátalmaszirupot, citromlevet, Aleppo paprikát, köményt és sót. Aprítsuk össze pulzálva, amíg darabos marad, de már jól elkeveredett. Fontos, hogy ne turmixoljuk homogénre, a muhammara állaga akkor ideális, ha kissé darabos. Aprítás közben fokozatosan adagoljuk hozzá az olívaolajat, míg a krém állaga kenhetővé, krémessé válik.
Kóstoljuk meg, és ha szükséges, igazítsunk a só, csípősség, citromlé vagy gránátalmaszirup mennyiségén, hogy kiegyensúlyozott legyen az íz. Szobahőmérsékleten tálaljuk meleg pitával, zöldségcsíkokkal vagy mezze tál részeként.
Borítókép: Pexels.com