Mit jelent a nage?
A francia à la nage szó szerinti fordításban azt jelenti, hogy úszva. A konyhai szótárban, klasszikus értelemben véve zöldségekkel, fehérborral és fűszernövényekkel ízesített alaplevet jelent, amelyet általában a tenger gyümölcsei – különösen a halak – párolásához használnak fel. További érdekesség, hogy könnyű mártásként egyaránt fel lehet tálalni a főétellel egyidőben.
Miért érdemes à la nage főznünk?
Annak okán, mivel a tenger gyümölcsei nem tudnak elmerülni teljesen a levesben, ez a technika a párolást és a gőzölést ötvözi egymással. Mindkettő főzési forma nagyon egészséges, hiszen a folyadék az olaj és a zsír helyett csupán a megfelelő hőt juttatja be az ételbe. A gőzölés továbbá lehetővé teszi azt is, hogy a tenger gyümölcsei megfelelő mértékben megpuhuljanak, miközben az alaplé ízt ad nekik a benne lévő fűszerek és a zöldségek segítségével – ezért végeredményben mindenből a legtöbbet hozza ki.
A kezdő szakácsok számára a nage egy olyan egyszerű főzési módszer, amelyet mindenki tud követni, hiszen csak egy serpenyőt és bárhol könnyedén beszerezhető alapanyagokat igényel. Azok számára, akik tartanak a tenger gyümölcseit kísérő halszagtól sem kell félni: a nage-módszer a lassú párolásnak köszönhetően biztosítja, hogy ez a szag a folyamat végére megszűnjön.
Hogyan főzzünk az à la nage módszerrel?
- Pároljuk meg a zöldségeket – fokhagymát, hagymát, édesköményt és zellert – olajban vagy vajban, amíg a keverékünk átlátszóvá nem válik.
- Adjunk a hozzá tetszés szerint egy fehérborból, vízből és halászléből álló keveréket.
- Óvatosan helyezzük bele a halat a levesbe. Ügyeljünk rá, hogy a hal csak részben merüljön alá.
- Forraljuk fel a levest és fedjük le az edényt, majd lassan főzzük tovább.
- Amikor a hal teljesen megfőtt, az étel elkészült.
Forrás: guide.michelin.com
Fotók: Unsplash, Pexels