Kókuszgolyó keksz - Márk Szonja (Édesem) receptje

"Modern házias sütemények vannak nálam. Úgy képzelem, hogy olyan, mint amikor a nagymama egész nap süt, és délután beállít hozzá a család" - nyilatkozta nekünk Márk Szonja, az Édesem megálmodója . Ez a kókuszos keksz mindennek ékes bizonyítéka.

fotó: Nagy Balázs

• 115 g vaj
• 135 g nádcukor
• 1 db tojás
• 2 ek tej
• 1 tk vanília kivonat
• 120 g liszt
• 30 g holland kakaópor
• 1/4 tk só
• kókuszreszelék a hempergetéshez

a fudge töltelékhez:

• 50 g étcsokoládé, apró kockákra vágva
• 1 ek holland kakaópor
• 55 g méz
• 40 g habtejszín
• 15 g porcukor
• egy csipet só

Elkészítés:
Először a kekszet készítem el. Keverőgéppel vagy elektromos mixerrel alaposan kikeverem a vajat a cukorral. A tojást szétválasztom, és a sárgáját a vajhoz adom, a fehérjét hűtőbe teszem további felhasználásig. A tejet és a vaníliát is a vajhoz adom. A lisztet átszitálom a kakaóval és a sóval, és az előzőekhez keverem. Lefóliázom, és 2 órára hűtőbe teszem, hogy formázható legyen.
A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeverésest 155-re), és sütőpapírt terítek két tepsire. Diónyi golyókat gyúrok a masszából, aztán mindegyiket egyenként megforgatom a tojásfehérjében. Onnan egyből a kókuszreszelékbe hempergetem. A tepsire teszem a kekszeket, egymástól kb. 5 cm-re. Mindegyik közepébe nyomok egy mélyedést az ujjammal. 10 percig sütöm a süteményeket. Megnézem, hogy megmaradtak-e a mélyedések, és ha nem, akkor sütés után, még melegen, megismétlem a nyomogatást (lehet kanállal is).
A fudge-hoz minden hozzávalót egy keverőtálba teszek, és vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve felolvasztom. Kis kancsóba töltöm, és ha már kihűltek a kekszek, mindegyik közepébe csurgatok egy kicsit belőle. Megvárom, hogy megdermedjen a töltelék, akkor tálalom.