Karácsonyhoz közeledve a süteményeket kedvelő olaszok két táborra szakadnak: vannak, akik a Milánóhoz köthető gyümölcsös panettonét, és vannak, akik a veronai vaníliás „aranykenyeret”, a pandorót teszik az ünnepi asztalra.
A kétszer dagasztott tészta: panettone
A kuglóf formájú panettone tulajdonképpen olyan édes péksütemény, pontosabban kalács, amely felszelés után mutatja meg "belső értékeit", kerülhet bele kandírozott narancs, citrom és egyéb gyümölcsök vagy mazsola. Valaki a sima, töltelék nélküli változatra esküszik, és egyre elterjedtebb a csokoládés is.
chiarapassion / Instagram
Egy igazi, jó panettone kevés és hétköznapi összetevőből készül, de nem lesz az igazi, ha silány minőségű liszt vagy vaj (netán nem vaj) kerül bele. A cél az omlós, foszlós, vajas tészta elérése, amihez hosszan kelesztik, és kétszer gyúrják át a tésztát.
Forrás: imgur.com
Az eredetileg kovásszal készülő panettone tipikus formája a kupolában végződő hengeralak, de készítik nyolcszögletű vagy csillagformában is.
A szerelem vagy a véletlen?
Mint annyi, sokak által szeretett ételt, a panettone születését is legendák övezik. Egy szép történet szerint egy bimbózó szerelemnek köszönhető az olaszok világhírű kuglófja. Úgy szól a fáma, hogy egy péktanonc titokban beleszeretett a mestere lányába. Az inas epekedett a lány után, és úgy érezte, mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy közel férkőzzön szíve választottjához – no és persze a lány édesapját is meg kellett nyernie. Éjszakákon át gyúrta a tésztákat, kísérletezett, mire megszületett a panettone, amelybe a fiú belegyúrta minden vágyakozását és érzését. Hamar híre is ment a finom újdonságnak, mindenki meg akarta kóstolni a legény művét. A péksütemény meghozta a várva várt szerelmet, és az ifjú pék feleségül vehette mestere lányát.
Csokoládéval – pastrywithjenn / Instagram
Egy másik legenda jóval kevésbé romantikus. Eszerint a panettone a véletlen süteménye. Történt, hogy a híres olasz hercegi Sforza család udvarában pompás vacsorát adtak, ám a szakács megfeledkezett a sütőben lévő desszertről, ami odaégett. A szakács kétségbeesésén az inasa, Antonio lett úrrá, aki a kamrában lévő maradékokból megsütötte a világ első panettonjétt, amit stílusosan róla neveztek el. A kenyérnek (olaszul pane) ugyanis olyan sikere lett, hogy mindenki az inast éltette: Viva pane di Toni! felkiáltással. (Éljen Toni kenyere!) A monda szerint az évek során ez a felkiáltás olvadt bele az olasz nyelvbe panettoneként.
pixabay.com
Az újgenerációs olasz kézműves pékek és cukrászok a hagyományokat megőrizve gondolták újra a panettonét. A kovász használata elvárás egy igazi pékműhelyben. Vannak, akik a kuglóf ízesítéséhez limoncellót használnak. Van, aki vajmentesen, olívaolajjal is készítik, hogy a vegánok is fogyaszthassák.
A panettonét édes forró italokkal vagy édes borral, például Astival vagy Moscato d'Astival kínálják. Olaszország egyes területein mascarponéból készült krémmel, vagy az itthon borhabként ismert zabaionéval együtt teszik a vendégek elé.
Verona válasza: a pandoro
Az olaszok másik ikonikus karácsonyi kuglófja a pandoro, mégis kevésbé ismert, mint a panettone. Ez a Veronából származó édes kalács összetételében hasonlít a panettonehoz, hiszen tésztája szintén pofonegyszerű, liszt, tojás, vaj, cukor és élesztő keveréke, a süteményt pedig piramisként csúcsosodó, nyolcágú csillagformára sütik.
hovogliadidolce / Instagram
Nagyon fontos, hogy a tésztának legalább 20 százaléka vaj legyen. Gyakran kínálják vaníliával ízesített porcukorral, az Alpok havas csúcsait megidézve a süteményben.
A pandoro eredete is homályba vész. Nevét talán külleméről kapta, ugyanis a pan d’oro olaszul aranykenyeret jelent. Csak vágnia kell egy szeletet a süteményből, hogy rájöjjünk, a neve a tortakeverék aranyszínére utal. A desszert hosszú éveken át a velencei arisztokraták kiváltsága volt.
helerinablogs / Instagram
A Milánóban született panettone és a veronai pandoro receptje természetesen rengeteget változott, fejlődött az idő múlásával, ám egy dolog változatlan maradt: továbbra is a karácsony szimbóluma maradt mindkettő. Olyannyira, hogy az ünnepekhez közeledve világszerte ajándékozzák egymásnak az emberek papírdobozba vagy díszes csomagokban zárva.
Köszönöm, hogy elolvastátok, és ne feledjétek:
olaszul (l)enni jó!
Gianni
A tartalom a NEFF prémium beépíthető konyhai készülékek támogatásával jött létre. További információ: NEFF Home.