배추김치 Kimchi (darabolt, csípős kimchi)
Hozzávalók (1,5 literes edényhez)
Besózás:
- 1 fej (1 kg) kínai kel
- 0,5 liter víz
- ½ csésze durva tengeri só
- 250 g koreai retek (helyettesíthető karalábéval vagy jégcsapretekkel), falatnyi darabokra vágva
Lisztkeverék:
- 1 evőkanál finomliszt
- ½ csésze víz
Yangnyeom (fűszerezés):
- 50 g koreai „nasi” körte (vagy piros alma - ropogós és lédús fajta), darabokra vágva
- 30 g vöröshagyma, apróra vágva
- 5 evőkanál gochugaru (koreai vörös csilipor)
- 1 ½ evőkanál finomra aprított fokhagyma
- 1 teáskanál finomra aprított gyömbér
- 3 evőkanál halszósz
- 20 g újhagyma, felszeletelve
- 30 g sárgarépa, gyufaszálakra vágva
- ½ csésze víz és ½ teáskanál só a befejezéshez
1. Vágjuk a kínai kelt kis darabokra: először negyedekre, majd keresztben is vágjuk fel, hogy falatnyi darabokat kapjunk.
Egy tálban oldjuk fel a sót a vízben. Adjuk hozzá a feldarabolt kínai kelt, és jól forgassuk össze. Helyezzünk rá egy nehéz tárgyat (pl. vízzel teli edényt), hogy lenyomjuk.
2. 30 percenként forgassuk át a káposztákat, és addig áztassuk, amíg a legvastagabb fehér szárat meg tudjuk hajlítani anélkül, hogy eltörne. Ez nyáron általában 1,5 órát, télen akár 3 órát is igénybe vehet. Adjuk hozzá a koreai retek darabokat, és hagyjuk őket még 10 percig a sós lében állni. Öblítsük le folyó vízzel 2-3 alkalommal, hogy a maradék sót és a szennyeződéseket lemossuk. A káposztát szűrőn keresztül körülbelül 10 percig csepegtessük le.
3. Egy kis edényben habverővel keverjük simára a lisztet és a vizet . Forraljuk fel közepes lángon, lassú kevergetés mellett. Amikor forr, vegyük le a hőfokot alacsony fokozatra, és 2 percig keverjük tovább. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és tegyünk az edényre egy fedőt. Hagyjuk állni 5 percig. Vegyük le a fedőt, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
4. Tegyük bele egy turmixgépbe a körtét, a vöröshagymát, és turmixoljuk simára. Öntsük át egy nagy tálba, és adjuk hozzá a lisztkeveréket, a gochugarut, a felaprított fokhagymát, a felaprított gyömbért és a halszószt.
5. Tegyük a tálba az elősózott, beáztatott káposztát és a retket, és jól forgassuk össze a keverékkel. Győződjünk meg róla, hogy a fűszerek egyenletesen bevonják. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és a újhagymát, majd enyhén forgassuk össze őket.
6. Egy edénybe vagy befőttesüvegbe tegyük szorosan a kimchit. Adjunk hozzá ½ csésze vizet és ½ teáskanál sót a tálba, hogy minden maradék fűszert leöblítsünk. Öntsük az üvegbe, és zárjuk le a fedelet. Hagyjuk állni 1-2 napig (nyáron fél napig) szobahőmérsékleten, majd a hűtőszekrényben kb. 3-4 napig erjed tovább. A kimchi akár 3 hónapig is eltartható a hűtőben.