Karamellizált hagyma
Felhasználás: omlettekhez, frittatákhoz, hagymatarthoz, pizzákhoz.
Technika: A szeletelt hagymát lassú tűzön, olaj és vaj keverékén pároljuk, opcionálisan kevés barnacukor hozzáadásával. A cél az, hogy a természetes cukortartalom lassú hő hatására karamellizálódjon, így a hagyma aranybarnára sül, és édeskés, intenzív ízű lesz.
Tipp: A vöröshagyma különösen jól működik ehhez, mivel gazdagabb színű és természetesen édesebb.
Pirított (sauté) hagyma
Felhasználás: tésztákhoz, hamburgerhez, pizzákhoz, egytálételekhez.
Technika: A hagymát vékony szeletekre vágva forró olajban vagy vajban, magas hőfokon, gyors mozdulatokkal kevergetve pirítjuk. Az eredmény enyhén karamellizált, de még mindig karakteres állagú hagyma.
Ajánlott fajta: Salottahagyma, melynek enyhébb, édeskés íze és vékonyabb állaga miatt különösen jól pirul.
Sült hagyma (szeletelve)
Felhasználás: sült húsok, kolbász, steak mellé.
Technika: A hagymát cikkekre vágjuk, majd sütőben, közepes hőmérsékleten (kb. 180–200°C) sütjük, míg megpuhul és aranybarna nem lesz. A sütés során kialakuló Maillard-reakció révén komplex, édeskés-umamis íz jön létre.
Ajánlott fajta: Sárga vagy fehér hagyma, amelyek íze sülés során mélyül.
Párolt (sweated) hagyma
Felhasználás: rizottóhoz, fehér szószokhoz, pürékhez.
Technika: A finomra vágott hagymát fedő alatt, alacsony hőfokon, zsiradékon (lehet vaj vagy olaj) pároljuk, de nem pirítjuk – cél a hagyma természetes nedvességtartalmának megőrzése.
Eredmény: áttetsző, puha állag, enyhe, édeskés aroma.
Tipp: A vajjal való párolás selymesebb ízt eredményez.
Főtt hagyma
Felhasználás: főzelékekhez, ragukhoz, pl. boeuf bourguignon.
Technika: A hagymát egészben (vagy félbevágva) forrásban lévő vízbe tesszük, és addig főzzük, míg teljesen megpuhul.
Ajánlott fajta: Gyöngyhagyma vagy kisebb vörös-, fehérhagyma – egészben könnyen megfőnek, és jól illeszkednek a szaftos húsos fogásokhoz.
Grillezett hagyma
Felhasználás: grillezett húsok, hamburgerek, hot dogok kiegészítőjeként.
Technika: A hagymát vastag karikákra vágva, kevés olajjal megkenve grillrácsra helyezzük. Közepes vagy magas hőfokon sütjük, amíg meg nem jelennek rajta az enyhén szenesedett csíkok.
Eredmény: füstös, karamellizált ízvilág.
Ajánlott fajta: Vöröshagyma különösen jó választás, de a sárga is kiváló.
Egészben sült hagyma
Felhasználás: köretként húsételekhez, tacókhoz, szendvicsekhez.
Technika: A hagymát héjastul, egészben sütjük sütőben (180°C-on 45–60 percig), amíg héja meg nem feketül, belseje pedig kenhetővé nem válik.
Eredmény: vajpuha, édeskés hagyma, amely kiválóan kanalazható vagy kenhető.
Tipp: A hagyma saját héja alatt sül meg – ez extra ízmélységet ad.
Savanyított (pickled) hagyma
Felhasználás: fish & chips, ploughman’s ebédek, szendvicsek, burritók.
Technika: A hagymát ecetes, cukros, sós pácban áztatjuk legalább néhány órán át (de akár napokig is), amíg az ízek összeérnek.
Ajánlott fajta: Gyöngyhagyma vagy vékonyra szeletelt lilahagyma – utóbbi gyönyörű színű és kellemesen roppanós lesz.
Egészségügyi előnyök
A hagyma nemcsak ízletes és sokoldalú, hanem rendkívül egészséges is. Magas az antioxidáns-tartalma (különösen a lilahagymának), mely védelmet nyújthat bizonyos daganatos betegségek ellen. Egyes kutatások szerint a rendszeres hagymafogyasztás: csökkenti a szívbetegségek kockázatát, segíthet a vérnyomás szabályozásában, kedvezően hat a koleszterinszintre, gyulladáscsökkentő hatással bír.
Forrás: finedininglovers.com
Fotók: Unsplash
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.