Kétszáz százalékon: új szintre lépett a Fiktív

Fejlődés és elismerés

A Fiktív tavaly őszi nyitása óta látványos ívet járt be, de a csapat szerint az igazi mérföldkő idén érkezett el. „A legnagyobb siker, ami minket feldobott és motivált, az egyértelműen a Dining Guide értékelése volt” – fogalmazza meg tömören a séf. Az 2025-ös TOP100 Étteremkalauz 14. helyezése meglepte a csapatot. „Őszintén nem tudtuk, hová tegyük magunkat. Volt, aki azt mondta, valahol a százas lista első felében is végezhetünk, de ilyen eredményre nem számítottunk. Nagyon inspiráló volt, és komoly lendületet adott.” A Fiktív ezzel gyakorlatilag a hazai élmezőnybe került, a listás szereplés után pedig a vendégforgalmon is érezhető volt a hatás. A séf szerint a Dining Guide értékelés hozta eddig a legtöbb új vendéget, ami egyértelmű bizonyíték arra, hogy a szakmai elismerés és a közönségfigyelem ma is kéz a kézben jár. „Sokan azért jöttek, mert olvasták, hogy ott vagyunk a listán. Mások viszont inkább szájhagyomány útján érkeznek hozzánk, annak köszönhetően, hogy valaki ajánlott minket. Ez a legjobb visszacsatolás számunkra.”

A csapat tagjai, Tatai Márton, Péli Zoé és Kovács Orsolya egyetért abban, hogy az étterem dinamikája az elmúlt hónapokban látványosan megváltozott. A konyha, a szerviz és az italpárosítások is finomodtak, miközben a csapatmunkát is tudatosan erősítették. „Egymást formáljuk folyamatosan, mindig vannak belső meetingjeink, ahol kielemezzük, mit lehetne még jobban csinálni. A tavaly szeptemberi működéshez képest most kétszáz százalékon vagyunk.”

A Fiktív számára a szakmai ranglisták és a vendégek visszajelzései egyformán fontosak. „Maximalisták vagyunk, és szükségünk van a visszaigazolásra. A vendégért dolgozunk, de hajt minket a szakmai elismerés is.”

Vendégélmény és szerviz, új szintre emelt működés

A Fiktív csapata jelenleg egy új fejezet küszöbén áll, novembertől teljesen átalakul a vacsora menete. A cél, hogy a vendégek ne csupán jól étkezzenek, hanem egy sokrétegű, emlékezetes élményt kapjanak. „Most azon dolgozunk, hogy nagyobb élményt tudjunk adni a vendégeknek. Ez a legnagyobb kihívás, de egyben a legizgalmasabb feladat is” – meséli a séf. Az új rendszer lényege, hogy az estét két színtérre bontják: az első fogások a földszinten, a záró felvonás pedig a galéria szinten zajlik majd. „Van egy felső részünk, amit eddig nem használtunk ki. Mostantól a vacsora első része lent történik, a második pedig fent, ahol egy másik világ várja a vendégeket.” A váltás nemcsak a térélményt, hanem a ritmust és a fókuszt is megváltoztatja, így a Fiktív vacsorák egyfajta narratív ívet kapnak. A vendégélmény átgondolása mellett a szerviz finomhangolása is központi kérdés. Kovács Orsolya, a szerviz vezetője precíz rendszerben dolgozik azon, hogy a fogadások, asztalfoglalások és szervizidők összehangoltabbak legyenek, és minden vendég egyforma figyelmet kapjon. „Minden működési pontunkat felül kellett bírálnunk, magunkat is beleértve” – emeli ki Márton.

Az új struktúrát több próbavacsora is megelőzi majd, hogy a csapat minden részletet finomra hangolhasson, mielőtt az új koncepció élesben is debütál. „Elsőre egyszerűnek tűnik, de nagyon nehéz a mozzanatokat jól összehangolni. Minden apró részlet számít az ételektől a tálalás ritmusáig.”

A megújulás az enteriőr részre is kiterjed, ugyanis a Fiktív most igyekszik még inkább „magára húzni” a teret, hogy az étterem atmoszférája összhangban legyen a koncepcióval. A cél nem a látványos átalakítás, hanem a finom, személyes jegyek erősítése, ahogy ők fogalmaznak, hogy a tér is azt a történetet mesélje, amit az ételekkel és italokkal el akarnak mondani. A Fiktívben a változás tehát nem formai, hanem szemléletbeli, az apró részletekben rejlő fejlődésről, és a folyamatos önreflexióról szól.

Trendek és italpárok 

A Fiktív egyik legizgalmasabb sajátossága, hogy miközben mindig is a határok feszegetéséről volt ismert, soha nem veszítette el a közérthetőségét. A konyhán és az italpárosításokon is érezhető, hogy a csapat figyeli a nemzetközi trendeket, de csak addig a pontig, amíg azok illeszkednek a saját stílusukhoz. „Ez nálunk nagyjából ötven–ötven százalék. Fontos, hogy tudjuk, merre tart a világ, de a végeredmény mindig mi magunk vagyunk” – fogalmazza meg a séf. A változások egyik legszembetűnőbb eleme Zoé érkezése, aki új energiákat és szemléletet hozott az italpárosítások világába. A Fiktív itallapján egyre hangsúlyosabb szerepet kapnak a fermentált italok és alkoholmentes dzsúzok, amelyek nemcsak alternatívát kínálnak, hanem koncepciót is, hiszen önálló ívvel rendelkező, gasztronómiai értékű párosítások. „Most egy nagyon erőteljes alkoholmentes időszak van. Ezt nem hagyhatjuk figyelmen kívül, de nem arról van szó, hogy háttérbe szorítjuk a borokat, inkább egyensúlyt teremtünk.”

A Fiktív ezzel is igazolja, hogy a tudatos fejlődés nem egyenlő a trendhajhászással. Az új irányok figyelése náluk nem külső kényszer, hanem a vendégszokások megértésének része. „Látjuk, mire kíváncsiak a vendégek, mi az, ami új nekik, és mi az, amitől megijednek. Ebből tanulunk, és ebből építkezünk.” 

Maximalizmus és önreflexió határán

A Fiktív vendégköre ma már jól körvonalazható, a látogatók mintegy nyolcvan százaléka hazai, húsz százaléka külföldi. Ez a megoszlás a csapat számára nem statisztikai adat, hanem mindennapi tapasztalat. „A magyar vendégek pénztárcája nyilván érzékenyebb, a külföldiek viszont sokkal nyitottabbak és könnyebben befogadják azt, amit csinálunk” – mondja a séf. A különbség azonban sosem jelent falat, inkább iránytűként szolgál. A cél minden esetben ugyanaz, mégpedig olyan élményt nyújtani, ami minden vendégnek emlékezetes marad, függetlenül attól, honnan érkezett.

A csapat hozzáállása az egy évvel ezelőtti nyitás mit sem változott: a maximalizmus, az önkritika és a közös gondolkodás az étterem motorja. „Mind a hárman maximalisták vagyunk, és néha talán túl kritikusak vagyunk magunkkal. A nap végén mindig felmerül bennünk a kérdés, hogy mit lehetne még tenni a fejlődés érdekében.” Ez a hozzáállás az, ami a Fiktívet ma az egyik legdinamikusabban erősödő étteremmé teszi a hazai mezőnyben.