Az észak-olasz Cremona hírnevét nemcsak az UNESCO szellemi kulturális örökségként jegyzett tradicionális hegedűkészítés öregbíti, hanem a város másik szimbóluma, a torrone is.
Minden év novemberében a Festa del Torrone fesztivállal ünneplik a lombardiai megyeszékhely édes karácsonyi hagyományát. Az eredeti torrone (vagyis nugát) tojásfehérjéből, mézből, cukorból és mandulából készül, ám a modern változatok különféle dióféléket, aszalt gyümölcsöket és csokoládéba mártott édességeket is felsorakoztatnak, amik egytől egyig megtalálhatók az óváros kedves, régi cukrászdáiban és pékségeiben.
A helyi legenda szerint a torronét 1441-ben készítették Francesco Sforza és Bianca Maria Visconti, Milánó hercegének és hercegnőjének esküvőjére. A történet szerint Cremona híres román-gótikus harangtornyának, a Torrazzo mintájára alkották meg, amiről a nevét is kapta.
Cremonai torrone
Hozzávalók:
- 100 g méz (bio akácmézből fehérebb nugát készíthető)
- 100 g cukor
- 100 g víz
- 50 g pirított mogyoró
- 50 g pirított mandula
- 50 g kandírozott gyümölcs (a klasszikus receptben nem szerepel)
- 1 tojásfehérje
- 1 tasak vaníliaaroma
- 1 citrom reszelt héja
- 1 ostyapapír
Elkészítés:
Tedd a mézet egy lábasba vízfürdő fölé, és főzd közepes lángon 90 percig, folyamatos keverés mellett fakanállal, amíg besötétedik és besűrűsödik!
Próbálj meg egy csepp mézet adni hideg vízhez; ha megszilárdul, a méz készen áll.
Egy lábasban főzd a cukrot és a vizet karamellizálódásig, körülbelül 20-30 percig, vagy amíg besűrűsödik és fehéres folyadékká nem válik!
Verd fel a tojásfehérjét kemény habbá, és add a mézhez! Keverd addig, amíg a keverék fehér és habos nem lesz! Folytasd a cukor hozzáadását, amíg a keverék besűrűsödik!
Add hozzá a mandulát, a mogyorót, a kandírozott gyümölcsöt, a reszelt citromhéjat és a vaníliát a keverékhez, és keverd addig, amíg minden jól össze nem áll, és a keverék besűrűsödik!
Vedd a formát, és fedd be az alját az ostyapapír egy részével (a másik résszel a tetejét fogod bevonni)! Öntsd a keveréket a formába, egyenesítsd el a tetejét! Ezután fedd be a tetejét a maradék ostyapapírral, erősen nyomkodva, hogy ne legyenek belül rések!
Ezen a ponton hagyd a nugátot 30 percig pihenni! Fordítsd fejjel lefelé a formát, és vedd ki a nugátot – a cremonai nugátod készen áll!
Szeletelheted és csomagolhatod kedved szerint, de ne felejtsd el hűvös, száraz helyen tárolni!
Fotók: Davide Deligio
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.