Van azonban még néhány felszerelés, amikkel kapcsolatban érdemes újra elővenni a témát, és ezek közül kiemelkedik minden konyhai eszköztár legfontosabb része, a megfelelő késkészlet, és annak értő karbantartása.
Megfelelő séfkést, készletet találni, kiválasztani, megvásárolni nem könnyű dolog, hiszen szó szerint könyvtárakat lehetne megtölteni a témában elhangzott, és folyamatosan elhangzó véleményekkel.
Mi most nem vállalkoznánk arra, hogy elkötelezzük magunkat a japán kalapált szénacél, vagy a svéd rozsdamentes pengeiskola mellett, sokkal inkább arra szeretnénk ráirányítani a figyelmet, hogy néhány egyszerű lépés betartásával egy néhány ezer forintos kés is olyan állapotba hozható, aminek hatása azonnal mutatkozni fog konyhai teljesítményünkön.
A konyhakések megfelelő ápolása nem csak az eszköz hosszú élettartamról és értékének megőrzéséről szól, hanem a biztonságról is.
Egy jól karbantartott kés - tiszta, éles pengével és kényelmes, biztonságos markolattal - biztonságosabban használható, és gyorsabb a vágásban, mint egy tompa, kopott darab. Ha pedig valaki sokat költ egy szép késre, akkor nyilván azt is szeretné, hogy évekig, sőt évtizedekig kitartson az eszköz. A karbantartott késparkhoz vezető út első lépés a tisztításnál kezdődik.
Tisztítás
Ahogyan az az öntöttvas-iskola esetében is kőbe vésett szabálynak számít, a mosogatógépről ebben az esetben is el lehet feledkezni. A késeket érdemes azonnal, folyó meleg vízzel, szappannal, kézzel elmosni. Apróságnak hangozhat, a titok nyitja azonban a következetességben rejlik.
Ha sikerül hozzászoktatnunk magunkat, hogy a használat után azonnal megtisztítsuk a pengét, a rutinná váló mozdulatsor garantálja, hogy soha nem tesszük ki késünket a mosogatógép veszélyeinek. A gép ugyanis nem csak a pengét fenyegeti, de idővel a kés nyelét is károsítja, akár fából, akár műanyagból készül, ez pedig a fogásbiztonság csökkenéséhez, bizonytalansághoz vezet.
Használat
Nagyon nem mindegy, hogy mit és min vágunk fel késeinkkel. Egyes hozzávalók, mint például a citrusfélékben található savak hosszú távon károsíthatják a pengét, ezért érdemes a pengét használat közben is elöblíteni, mielőtt egy másik alapanyag felszeleteléséhez látnánk.
Egy másik, triviálisnak tűnő szabály, hogy nem mindegy, hogy mi az a felület, amin a késünket használjuk. A megfelelő vágódeszka fából vagy műanyagból készül, ezek az anyagok kellően rugalmasak ahhoz, hogy ne károsítsák a kés élét Egyes konyhatechnikai boltokban kapható dizájner termékek, a márvány-, vagy éppen üveg vágódeszkák, bármilyen letisztult esztétikát szándékoznak konyhánkba importálni, késeink élére nézve felérnek egy halálos ítélettel.
Élezés
A veszély elkerülése mellett a megfelelő állapot fenntartása is ugyanolyan fontos. Minden tévés és szakácskönyvet kiadó sztárszakács által unalomig ismételt mondat, hogy az éles kés biztonságosabb, mint a tompa.
E mögött a látszólag ellentmondásos állítás mögött kőkemény valóság húzódik, hiszen az éles kést jobban lehet irányítani, a vágás tisztább, a penge nem roncsol, mint a tompa él esetében. Ahhoz, hogy ezt az állapotot megőrizhessük, éleznünk kell késeinket.
A szakirodalom ezen a ponton is szerteágazik, de egyszerűsítve a helyzetet, két irányba mehetünk. ha még nem állunk készen, hogy elköteleződjünk a vizes fenőkövek csodálatos világa mellett, mindenképpen szerezzünk be egy élezőrudat. Ez lehet kerámia, vagy akár acél élezőrúd is, a lényeg, használjuk rendszeresen. Használat előtt néhány egyszer mozdulat garantálni fogja a prémium vágásélményt, ráadásul ismét a biztonságot erősíti. Az élezőrúd kisimítja azokat a mikroszkopikus csorbulásokat, melyek óhatatlanul is kialakulnak a kés pengéjén, és sima, éles felületet adnak a késnek.
Tárolás
A kések megfelelő tárolása is kulcsfontosságú. A fiókban lévő, több más evőeszközzel együtt tartott kés tompulhat, csorbulhat, ha más fémeszközökhöz ütközik. Egy fiókban lévő, fedetlen penge ráadásul nagyon hatékony módja annak, hogy egy óvatlan fiókba nyúló megvágja a kezét.
Ha nincs helyünk a pulton, hogy megfelelő késtartót helyezzünk el, a legjobb megoldás a falra szerelhető mágnescsík. A kések nem tompulnak, könnyen elérhető helyen, szem előtt vannak, ráadásul profi konyhaesztétikát kölcsönöznek a legkisebb főzőhelységek is. Ha erre sincs lehetőségünk, érdemes rendszerezőbölcsőt vásárolni, hogy a fiókban uralkodó káoszban rendet teremthessünk. Ha mindenképpen ragaszkodunk az ömlesztett pakoláshoz, a legkevesebb, amit tehetünk, hogy néhány műanyag élvédő beszerzésével vigyázunk a késeink pengéire, és óvatlan ujjainkra egyaránt.
Forrás: nytimes.com