Ahány nyelven beszélsz, annyi ember vagy – tartja a mondás, de bizonyára hozzátehetnénk, hogy annyiféle szemüvegen át képes vagy rálátni a szakmai tevékenységedre, üzleti vállalkozásodra. Kertész Mirjam, a Coninvest cégcsoport alapító-tulajdonosa, vezetője négy országban élt gyerekkorában: Svédországot, Németországot, Olaszországot és Magyarországot is otthonának tekinthette hosszabb-rövidebb ideig. Négy nyelven – magyarul, németül, olaszul és angolul – folyékonyan beszél, ami a mai napig gyümölcsöző, amikor a partnerekkel való egyeztetésekről, nemzetközi szakkiállításokról, vagy egyéb céges teendőkről van szó.
„Talán a német az egyik legerősebb behatás, hiszen ott jártam óvodába és ott voltam iskolás egészen hetedik osztályos koromig. Szerintem ahol írni-olvasni-számolni tanulunk, örök életünkre mélyen belénk ivódik. Egyik oldalról hatalmas előnynek érzem, hogy négyféle kulturális identitást hozok magammal, másik oldalról viszont sehol sem érzem magam száz százalékosan – egy hajszálnyit mindig kívülállóként figyelem a különböző élethelyzeteket. Elsősorban európainak érzem magamat. Félig magyar, félig olasz, zsivajos családban nőttem fel, ahol a kreativitás, a lendület, az érzelmek és az ad hoc megoldások voltak porondon. Ehhez társul a németektől elsajátított pontosság és korrektség” – meséli Kertész Mirjam, aki a latin kultúra iránt érzi az egyik legerősebb vonzódást.
Irány Szingapúr!
„Fiatalon bejártam Közép- és Latin-Amerikát. Annyira megszerettem ezeket a helyeket és az ottani embereket, hogy még olyan fellángolásaim is voltak, hogy áthelyezem az életemet például Kubába. Visszagondolva persze azt látom, hogy szerencse, hogy valamelyest földhözragadt voltam és itt maradtam Magyarországon” – teszi hozzá a több mint harminc éves múlttal rendelkező vállalkozás vezetője, aki 2026-ban is folytatja a felfedezést: Szingapúrba látogat egy üzleti vásárra. Bár az ázsiai országok eddig nem szerepeltek a Coninvest radarján, üzletfeleik nagyban motiválták a csapatot arra, hogy nyissanak a keleti országok felé.
„Izgalmas konyhatechnológiai innovációk érkeznek Ázsiából. Nagyon örülök, hogy a MEIKO német ipari mosogatógép-gyártó partnerünk meghívására tavasszal Szingapúrba utazunk, és onnan is hazahozhatom a jó gyakorlatokat. Kelet-Európában mi vagyunk a legerősebb forgalmazójuk, utolértük az egyik legnagyobb osztrák disztribútor számait” – osztja meg velünk Kertész Mirjam, aki számára nagy büszkeség, hogy 2023-ban elnyerték a MEIKO Partner Distributor of the Year díját.
Friss projektek és kulcselemek cseréje
A harmincöt fős cégcsoport három szakterületre, tevékenységi körre specializálódott: konyhatechnológiára, belsőépítészetre, valamint szervízre. A csapat létszámának cirka egyharmada terepen dolgozik: új konyhákat építenek, üzemelnek be, vagy a meglévő konyhákon végeznek karbantartási, javítási munkálatokat.
„Húsz-harminc évvel ezelőtt szinte csak új konyhákat alakítottunk ki, akkoriban minden el volt romolva, le voltak pusztulva a berendezések, így a hazai beruházók, vendéglátósok teljesen új projektekkel kerestek meg minket. A termékek életciklusának végéhez érve, tíz-tizenöt-húsz év után megjelenik az úgynevezett csere-üzlet, amikor a működő egységekben egy-egy kulcselemet kell kicserélni. Napjainkban a hazai vállalkozások körében főképp felújítások zajlanak, az új beruházások zöme inkább külföldről érkezik” – fogalmaz Kertész Mirjam, aki a magyar vendéglátóegységek körében egyre nagyobb igényt lát például azokra a gépekre, munkaállomásokra, amik segítenek felkészülni a következő szezonra az alapanyagok tartósításával, tárolásával.
Gyári kantintok és kisebb irodai ebédlők
„Az utóbbi időben nagyon megerősödött a jelenlétünk a gyári menzák, kantinok kivitelezésében. Ez talán abból is adódik, hogy amikor eggyel elkészülünk (mint korábban a BMW gyár kantinjával), ennek híre kél abban a szűk szakmai körben és többen is megkeresnek bennünket. Magyarországon a legnagyobb kantinok kivitelezése a csapatunk munkáját dicséri, legyen szó autó- vagy akkumulátorgyárakról, összeszerelő-üzemekről, fejlesztőközpontokról. Abban, hogy ezekre a munkákra minket választanak része van annak, hogy nálunk ezek a nemzetközi értékek nagyon erősen jelen vannak: az általunk képviselt nagy olasz márkákkal megjelenik a design, konyhatechnológiában ott van a német precizitás. A most épülő kínai gyárak menzájának kialakításánál ez volt a belépőnk” – osztja meg velünk a vezető, aki nagy örömmel nyugtázta, hogy az utóbbi időben a kisebb méretű irodaházak menzái terén is nagy forradalom ment végbe.
Mint mondja, a koronavírus-járvánnyal nemcsak az iroda költözött be az otthonainkba, hanem az otthon is beköltözött az irodákba. Kortárs, hívogató, otthonos konyhai enteriőröket választanak a megbízók, hogy motiválják munkavállalóikat.
A Klotild-palotától a PAPI-ig
A Coninvest emellett szállodaipari beruházásokkal is foglalkozik, zömében a négy- és ötcsillagos hotelek szegmensével. Kertész Mirjam csillogó szemekkel meséli, hogy milyen felemelő, amikor éveken át egyeztetnek egy nemzetközi csapattal, majd eljutnak a végeredményhez és átadják az általuk kivitelezett területeket. Ilyen például a grandiózus Klotild-palota, amelynek földszinti részét éppen az interjúnkat követő napokban adták át.
A vendéglátás terén természetesen nemcsak a luxusszállodák piacán igyekeznek maradandót alkotni, hanem a hazai éttermek körében is sokan főznek Coninvest-konyhákban. A hagyományos, „kockás terítős” helyektől a fine dining éttermekig rendkívül színes a portfóliójuk. Napjainkban a fókusz a farm-to-table szemléletet és működésmódot képviselő egységekre helyeződik – ilyen például a november végén, a Szentendrei-szigeten nyílt PAPI Restaurant & Farm, amit Hlatky-Schlichter Hubert neve fémjelez.
Új régiók, workshopok, közös főzések
A Coninvest szakemberei Miskolctól Mosonmagyaróvárig, Balatonfüredtől Pécsig számos kisebb-nagyobb településen végeznek konyhatechnológiai és belsőépítészeti megoldásokat. Sóskúti telephelyükről kiindulva több régiót is megcéloztak – erős balatoni, észak-keleti és észak-nyugati jelenlétük mellett nemrégiben dél-nyugaton is aktívabbak lettek, sőt hamarosan a dél-kelet-magyarországi területre is ráfordulnak.
„Tavaly fejeződtek be az új, sóskúti bemutatótermünk munkálatai, ahol igyekszünk közösséget formálni, valamint tudást átadni a vevőkörünknek és a fiataloknak. Ilyen volt például a november végén megrendezett Moretti Xperience, ahol Nicola Roberti, a Moretti Forni corporate chefje tartott workshopot körülbelül húsz pizzaszakácsnak, pizzéria-tulajdonosnak. Az iskolai csoportoknak tartott workshopok, szakmai napok legalább ennyire közel állnak a szívemhez” – hangsúlyozza Kertész Mirjam.
Volt már például közös főzés Ruprecht László séffel és bakery nap Wolf Tamás mestercukrásszal. „Szeretnénk meghozni a fiatalok kedvét ehhez a szakmához, és megmutatni nekik, hogy ez a terület – a maga kihívásai mellett – telis-tele van örömteli, szép és igényes részletekkel. Volt már olyan hallgatónk, akinek később mi építettünk konyhát, rendezvényközpontot a Klauzál téri vásárcsarnok galériáján.”
Kik maradnak talpon?
Mivel projektjeik kapcsán számtalan alkalmuk nyílik, hogy bepillantást nyerjenek a vendéglátóipar háttérfolyamataiba, végül, de nem utolsósorban arról kérdezem a tulajdonost, hogy milyen befoltozandó területeket lát a hazai vendéglátás szövetén.
Kertész Mirjam szerint szinte eltűntek az álmodozó kisvállalkozók, vagy kinyitnak, de sajnos egy-két év elteltével muszáj bezárniuk az éttermüket, mert nem jövedelmező, nem tudják kitermelni a fenntartási költségeket (bér, nyersanyag, energia…). Csak azok maradnak talpon, akik azon túl, hogy szakmailag értenek a gasztronómiához, meg tudják oldani, hogy kijöjjön a matek.
„Zömében olyan partnerekkel dolgozunk együtt, akik évtizedek óta benne vannak a szakmában. Nemcsak a fogyasztói középréteg vékonyodott el, hanem a középszintű – vagyis minőségi, ugyanakkor pénztárcabarát – vendéglátóhelyek száma is drasztikusan alacsonyabb. A vendéglátás egy végtelenül kreatív szakma, de a mai környezetben a pénzügyi tervek is stabilabb lábakon kell álljanak. Mi ebben tudjuk a vállalkozásokat támogatni. Ha a jól megtervezett konyhának köszönhetően kevesebb munkaerőre van szükség, ha a gépek energiafelhasználása jobb, ha több adagot tudnak adott idő alatt kiadni, hosszabb a konyha élettartama, sorolhatnám még a példákat, az lehetővé teszi a gazdaságilag stabil működést még az olyan bizonytalan piaci környezetben is, mint ami most van. Nálunk nem az a lényeg, hogy plusz egy kombisütőre vagy fritőzre rábeszéljük a partnereinket, sokkal inkább cél, hogy ha valaki belevág vagy felújít, az átgondoltan és fenntarthatóan történjen.”
Fotók: Coninvest
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.