Közvetlenül a gála után azt mondtad, hogy olyan, mintha az Év Szerethető Étterme kategóriát nektek találták volna ki. Számítottatok rá, hogy díjat fogtok kapni?
Abszolút meglepetésként ért minket, ugyanis úgy éreztem a hazai top éttermeket figyelve, hogy mi kívül esünk ezen a körön, hiszen sokkal lazább, kötetlenebb stílust képviselünk – így előzetesen nem is nagyon tudtam elképzelni, hogy vajon milyen elismerést kaphatnánk. Bár alapvetően nem ezért csináljuk, de azt kell mondanom, hogy megdolgoztunk ezért a díjért, vagyis azért, amiről ez szól. Tényleg feltett célunk, hogy szerethetőek legyünk, hogy odafigyeljünk a vendégeinkre, beszélgessünk velük, olyan élményt kapjanak, amikor nálunk járnak, ami kellemes nyomot hagy bennük.
A díjat a séfetek, Harel Zakaim vehette át, aki a nyitásotokat megelőzően érkezett Magyarországra, hogy a tanácsadótok legyen az étlap összeállítását és az étterem indítását illetően. Majd végül Budapestre költözött, hogy ő vezesse a Goli konyháját. Mit szólt az elismeréshez?
Az egész gálának a legkellemesebb hozadéka az, hogy amíg Harel a színfalak mögött várakozott – már séfkabátban, hogy színpadra szólítsák – nagyon sok szakmabeli kolléga odament gratulálni hozzá. Elmondták, hogy voltak már nálunk, nagyon jót ettek és jól érezték magukat, a hangulatot pedig különösen szerették. Mióta ismerem, én még soha nem láttam ilyen boldognak Harelt, így már csak ezért is megérte az egész. Úgy gondolom, hogy a tehetséges embereknek szükségük van az elismerésre és a megerősítésre és nagyon örülök, hogy most a szakmától is kapott egy visszaigazolást.
Mit gondolsz, mi a ti sikeretek titka?
Számos tényező eredménye ez, már csak azért is, mert maga a vendéglátás egy nagyon összetett dolog – nagyon sok dolog kell a sikerhez. Őszintén megmondom, hogy kezdetben minket is meglepetésként és egyben kellemes csalódásként ért, hogy az emberek nyitottak egy ilyen szortimentre, mint amit mi kínálunk. Ez alatt azt értem, hogy mi nem fűszerezzük különösebben az ételeket, faszénen sütjük őket, ami időnként azzal jár, hogy itt-ott megégnek, illetve nem használunk tejtermékeket és tojást. Mindezek ellenére nem kategorizálnak be bennünket: meg tudtuk szólítani a tejtermékeket nem fogyasztó vagy vegán és a húsfogyasztó vendégeket egyszerre. Ez véleményem szerint manapság egy csoda.
A gálán is elhangzott, illetve ti magatok is gyakran hivatkoztok arra, hogy a Goli konyhájának és mentalitásának a középpontjában is a tűz áll.
Szerintem ez az egyik nagyon fontos dolog, ami megkülönböztet bennünket a többi hazai piacon található közel-keleti konyhától. Nálunk a grill egy családtag, egy nagyon fontos része az egész itteni konyhatechnológiának, nem csupán egy kiegészítő egysége.
Az ételek mellett mindig mindenki ki szokta emelni a Goli hangulatát is.
Igen, a szerviz és a hangulat az 50%-a az egésznek. Itt valószínűleg az a kulcs, hogy nem akarunk kompromisszumot kötni és megfelelni. Illetve nagyon fontos, hogy részben véletlenek, részben tudatos döntések eredményeként minden harmóniában van egymással. Az ételek nem dominálják le a felszolgálást, a szerviz a környezetet – minden közösen alkot egy egységet.
Fotók: Erdőháti Áron