Hozzávalók
A töltelékhez
- 1 nagy fej káposzta
- 100 g lágy krémsajt
- 50 g puha vaj
- só, bors
A tésztához
- 1 tojás
- kb. 120 ml tej
- 60 ml víz
- 2 evőkanál tejföl
- kb. 400–500 g liszt
Elkészítés
A káposztát negyedeljük, majd gőz fölött 20–30 perc alatt puhára pároljuk. Lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni, majd konyharuhában alaposan kinyomkodjuk a levét – ez a lépés különösen fontos, hogy a töltelék ne legyen vizes. Ezután finomra aprítjuk.
A káposztát összekeverjük a krémsajttal és a puha vajjal, majd bátrabban sózzuk és borsozzuk, mert a tészta tompítja az ízeket.
A tésztához a tojást, a tejet, a vizet és a tejfölt összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Sima, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Kevés liszttel meghintjük, letakarjuk, majd 20–30 percig pihentetjük.
A tésztát 3–4 részre osztjuk, és 1–2 mm vékonyra nyújtjuk. Kerek formával korongokat szaggatunk, mindegyik közepére 1–2 evőkanál tölteléket helyezünk. A korongokat félbehajtjuk, a széleket alaposan összenyomjuk. A pierogi hagyományosan tojásos kenés nélkül készül, ezért fontos, hogy a tészta jól zárjon.
Ezután forrásban lévő sós vízben 2–3 percig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. Lecsepegtetjük, majd olvasztott vajjal meglocsolva tálaljuk, vagy forró serpenyőben enyhén lepirítjuk.
Fontos tudnivalók
- A töltelék legyen minél szárazabb, különben kifolyhat főzés közben.
- A tésztát ne lisztezzük túl, különben kemény lesz.
- A tészták széleinek alapos lezárása kulcsfontosságú.
Forrás: finedininglovers.com
Fotó: Unsplash