Az étterem séfje, Anika Madsen korábban több neves koppenhágai étteremben dolgozott. Madsen a fenntarthatóság iránti elkötelezettségéről és az innovatív tengeri alapanyagok felfedezéséről ismert. Az Irisben egy 18 fogásos kóstoló menüt kínál, amely a helyi tengeri termékekre, például az invazív vörös tengeri sünre és különböző tengeri algákra épít.
Az étterem csak hajóval érhető el és egyedi kilátást nyújt a fjordokra, gleccserekre és hegyekre. Az Iris étterem és a Salmon Eye együttesen a fenntartható gasztronómia és az innovációk szimbóluma, különös hangsúlyt fektetve a tengerekben rejlő lehetőségek kiaknázására.
Az étterem belső tereit a Norm Architects tervezte. A terek jó érzékkel egészítik ki és ellenpontozzák a Kvorning Design által megálmodott, innovatív, ellipszoid építészeti formát. Az egyedi bútorok, a lágy világítás és a természetes anyagok harmóniája meleg, intim atmoszférát teremt az épület lenyűgöző acél ívei között.
Az étterem belső terei kontrasztban állnak a Salmon Eye innovatív, brutalista építészetével. A belső tér hullámzó íveit egyedi bútorok egészítik ki, amelyek tudatosan kerülik a hagyományos, szögletes formákat. Olyan kreatív megoldások, mint a hordozható lámpák, egyedi szőnyegek és testre szabott kiszolgáló állomások zökkenőmentesen illeszkednek az építészeti koncepcióba, természetes áramlást teremtve a térben. Az atmoszféra tudatosan megtervezett ellentmondásokra épül: miközben az acélszerkezet az erőt és a modernitást jelképezi, a meleg anyagok – például a diófa, a puha szőnyegek és a kárpitozott bútorok – otthonos, barátságos környezetet teremtenek. Ez a barátságos menedék az óceán tágas háttere előtt intimebb étkezési élményt kínál, még a zord északi időjárás közepette is.
Az intimitás fokozása érdekében az egykor egybefüggő nyitott teret tudatosan kisebb, barátságosabb részekre osztották. Ez a stratégiai tagolás nemcsak hierarchiát teremt a térben, hanem fokozatosan tárja fel a vendégek előtt a hely szépségét, így a látogatás minden pillanata új felfedezést kínál. A diófa természetes textúrái, valamint az egyedi bútorok és ívelt elemek kényelmet és harmóniát kölcsönöznek a helyiségnek. Az organikus anyagok gondos integrálása nemcsak a tapintás élményét adja, hanem a környező természethez is közelebb hozza a vendégeket, erősítve ezzel az étterem elkötelezettségét a fenntarthatóság és a természethez való közelség iránt.
Az asztalterítés a nordikus környezet előtt tiszteleg, természetes anyagokkal, földszínekkel és minimalista dizájnnal, amelyek a Hardangerfjord nyers szépségét idézik. Ez a vizuális koncepció az étkezési élményt is fokozza, a vendégeket a helyi tájjal összhangban, a természet és a konyhaművészet közötti mély kapcsolat ünneplésére hívja.
A Salmon Eye azonban nem csupán az Iris Étteremnek ad otthont, hanem egy látványos, lebegő akvakultúra-látogatóközpont is, amely a fenntartható élelmiszertermelés fontosságára hívja fel a figyelmet. Az építészeti csodát, amely kb. 1000 négyzetméter alapterületű, a Kvorning Design tervezte. A rozsdamentes acél pikkelyekkel borított szerkezet a lazac ezüstös bőrét idézi, mely fényesen csillog a fjord vizén. Az épület ellipszoid formája, amely egy hal szemére emlékeztet, messziről is lélegzetelállító látványt nyújt. A távoli tájon, elszigetelt környezetben való étkezés pedig akarva-akaratlanul A menü című film világát idézi.
Forrás: normcph.com
Fotók: Norm Architects