A magyar gasztronómiát hosszú évszázadok alatt formálták jelentős történelmi események, népi hagyományok és a családok hétköznapi szokásai. A jellegzetes ételeket mindenki ismeri: legyen szó gulyáslevesről, pörköltről vagy az aranyló húslevesről. Ezek az ízek a kultúránk részei, mégis elkerülhetetlen, hogy a magyar konyha a jelen kihívásaira és igényeire is válaszokat adjon.
Vannak olyan séfek, akik a progresszivitást küldetésüknek tekintik. Régi recepteket és elfeledett technikákat kutatnak fel – így a hagyományok új értelmet nyerhetnek a fine dining formanyelvén keresztül. Az eredmény egy olyan gasztronómiai irányzat, amely egyszerre tiszteletteljes és bátor, progresszív és magyar.
A lista első helyén a szegedi Alkimista Kulináris Műhely végzett. „A progresszivitás számunkra nem cél, hanem belső motor – patron, kíváncsiság, nyitottság, fókusz, kétely, tévutak, az egó mellőzése és örök kérdések sora. Ez a jelünk az oviban, az Alkimista szívbillentyűje. Nem marketing, hanem attitűd – most ágyazunk meg a múltunk jövőjének.” – vallja Katkó Krisztina séf-tulajdonos.
Tóth Szilárd, a 3. helyezést elért SALT étterem séfje egy korábbi interjúban így fogalmazott: „A progresszió számomra nem azt jelenti, hogy eltávolodunk a gyökereinktől, hanem épp ellenkezőleg – megmutatjuk, mennyi lehetőség rejlik bennük. Folyamatosan igyekszünk új technológiákat beemelni, és inspirációt meríteni más konyhákból is. Nemcsak az alapanyagok érdekelnek, hanem, hogy miként tudjuk a hagyományos, tájegységhez köthető ételeket a modern technológiák segítségével újraértelmezni.”
A TOP10 PROGRESSZÍV MAGYAR KONYHA 2025 toplista helyezettjei:
- Alkimista Kulináris Műhely, Szeged
- Petrányi Borterasz, Csopak
- SALT
- Fiktív Gastronomy
- Iszkor, Mályinka
- Pajta, Őriszentpéter
- Casa Christa Agroturismo, Balatonszőlős
- Rutin, Budaörs
- Lokalista, Nagykanizsa
- Villa Kabala, Szigliget
A Dining Guide TOP100 Étteremkalauz 2025 már elérhető a Libri boltokban országszerte. A Libri oldalán elérhető a bolti készlet információ, így vásárlás előtt meggyőződhet róla, hogy hol található biztosan a kalauz!
A TOP100 Étteremkalauz 2025 közvetlenül a kiadótól is megrendelhető online személyes átvétellel vagy országos házhozszállítással. A személyes átvétel Budapesten lehetséges.
Személyesen veszem át
Személyes átvétel: 1123 Budapest, Alkotás u. 53-1. szint, Bocca Gourmet Stories
A házhozszállítás az egész ország területére elérhető, a megrendelést követő 2-3 munkanapon belül. Az online vásárlás egyszerű és gyors megoldást kínál azok számára, akik biztosan hozzá szeretnének jutni a legfrissebb Étteremkalauzhoz.
Házhoz szállítással kérem
Fotók: Gaál Dániel – a fotózás helyszínét az Alelí Budapest és a BiBo Budapest biztosította.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.