Épp a dinnyeszezon közepén járunk: az idén közel 3500 hektáron termesztett magyar görögdinnye java már megjelent a piacokon és a boltok polcain, a vásárlók pedig többé-kevésbé magabiztosan ütögetik, forgatják, méricskélik őket, mielőtt eldöntik, melyik a tökéletes darab. A kopogtatás, a szár vizsgálata és a sárga foltok keresése mind a nyár egyik legismertebb rituáléjához tartozik. A gyümölcs feldolgozásába viszont a legtöbben nem fektetnek ennyi energiát, és egyszerűen, nyersen fogyasztják. Az alábbi hat étterem séfjei viszont egészen máshogy gondolkodnak a görögdinnyéről. Náluk a görögdinnye nem a nyári ebédek hűsítő záróakkordja, hanem sós, savanyú, sőt füstös főszereplőként gazdagít egy-egy tányért.
Californios – San Francisco
A Californios 2026 júniusában háromcsillagos Michelin-minősítést szerzett, ezzel a világ első háromcsillagos mexikói étterme lett. Séfje, Val M. Cantú, mexikói örökségét ötvözi kaliforniai alapanyagokkal. A séf egyik legismertebb fogása a Watermelon Aguachile: a görögdinnyéből készült citrusos-csípős lébe Baja Kaliforniából származó, szusi-minőségű tonhalat áztatnak, majd friss jalapeñóval és bazsalikommal tálalják. Cantú elmondása szerint a recept bármilyen szusi-minőségű hallal könnyen elkészíthető, és kifejezetten a nyári hónapokra ideális.
Goli – Budapest
A budapesti Goli 2024-ben elnyerte a Dining Guide Év Szerethető Éttermet díjat, de Michelin Guide Bib Gourmand elismeréssel is büszkélkedhet. A konyhát az Izraelből Budapestre igazolt séf, Harel Zakaim vezeti, tulajdonostársa pedig Saás Petra. A tej- és tojásmentes fogásokra épülő koncepció 2026 nyarán egy új brunch-menüvel bővült, melynek egyik fogása a dinnye-feta duó: az édes, sárga vagy piros görögdinnyét házi készítésű vegán feta, zaatar és kiváló minőségű olívaolaj egészíti ki, így egyszerre frissítő, sós és fűszeres kompozíció született – tökéletes példája annak, hogy a Goli megosztásra tervezett, kisebb tányérokra épülő koncepciója egy reggeli-étlapon is megállja a helyét.
Hugo & Co – Paris
A párizsi Hugo & Co Tomy Gousset – a szintén párizsi Tomy & Co séfje – kortárs bisztrója, amely a Lutèce-aréna szomszédságában várja a vendégeket. A nyitott konyhás, laza, mégis exkluzív térben a szezonális étlap egyik állandó szereplője a vörös tonhal, amelyet paradicsom-görögdinnye gazpachóval tálalnak. A hűsítő, nyári gazpacho tökéletesen tükrözi a bisztró jellegzetes, hagyományokat és könnyed technikákat ötvöző szemléletét.
Jaleo (José Andrés) – Washington D.C. – Las Vegas – Orlando
A spanyol séf, José Andrés, Jaleo éttermeiben évek óta visszatérő nyári klasszikus az Ensalada de Sandía y Tomate. Ebben a fogásban görögdinnye és paradicsom találkozik pisztáciával, spanyol kecskesajttal, sherry-öntettel és sűrített PX-sherryecettel. Andrés maga is megírta, hogy ez a saláta hosszú ideje kedvenc szezonális különlegesség a Jaleo éttermekben – a hagyományos elkészítésnél a görögdinnyét vastag szeletekre, szinte „steak” formára vágják, a paradicsomot pedig apróra kockázzák. A fogás népszerűsége miatt később a séf más éttermeiben is felbukkant, saját, helyi ízvilágra szabott változatokban.
Phoebus – Mykonos
A Mykonos Town szívében található Phoebus peszketáriánus étterem naponta válogat a helyi halpiacon, és olyan ritkaságokkal is dolgozik, mint a szárazon érlelt hal – ez a technika, amelyet sokáig főként marhahúson alkalmaztak, itt viszont a tengeri alapanyagoknak ad összetettebb ízt és állagot. Az étlap egyik fogása a szárazon érlelt sárgaúszójú tonhal, amelyet görögdinnye-paradicsom salsával, görög stílusú ponzuval, citrussal és cipúróval tálalnak. A görögdinnye emellett egy másik előételben, fekete szemű borsós salátában is felbukkan pácolt polippal és sárgarépapürével, sőt az egyik koktéljukban is megjelenik, masztikával párosítva.
Roca – Byron Bay
A latin fúziós konyhát képviselő Roca Byron Bay étlapján a vacsoraidőben felszolgált Watermelon Ceviche friss uborkával, vöröshagymával, csípős chilivel, korianderrel és tosztadával kerül az asztalra – tökéletes nyitánya egy estének, amely aztán empanadákkal és grillen sült húsokkal folytatódik. Az étterem konyháját nemrég Juan Hernandez vette át főszakácsként, aki a The Loft éttermet vezette, korábban pedig a Beach Byron Bay, a sydney-i GPO és Wildfire, illetve a Zest Restaurant Nelson Bay konyháiban dolgozott – utóbbi helyen Chef's Hat elismerést is kapott. Az új vezetés friss lendületet és megosztásra tervezett kóstolómenüt hozott a Rocába – a merész, latin ízvilág azonban változatlanul a középpontban marad.