Erősebb szezon, tematikus programok és vizikefír-siker a Gilvesy B-üzemnél
A Gilvesy B-üzem második szezonja egyértelműen erősebbre sikerült a tavalyinál, meséli Sipos Réka és Petykó István. Az idei nyárra a csapat tudatosan a vendégek igényeihez igazította a működést: bővített nyitvatartással és még több programmal készültek, ami érezhetően meghozta az eredményét. „Ez volt a második szezonunk a B-üzemben, és igyekeztünk a tavalyi tapasztalatok alapján alakítani a koncepción” – mesélte Réka. A legnagyobb kihívást idén is a szezonalitás jelentette: a nyári szezon időtartama évről évre rövidül és egyre hektikusabban alakul, ami komoly tervezést igényel. A vendégkör főként a kétlakiakból állt, vagyis azokból, akik a nyár és a hétvégék nagy részét a Balaton-felvidéken töltik, de emellett sok külföldi látogató is érkezett hozzájuk. A vendégek tartózkodása jellemzően rövid, maximum két-három éjszaka volt. A forgalom csúcsa augusztusra esett, de a tematikus rendezvények is kiemelkedően jól teljesítettek. Az idei nyár újdonsága a reggeli bevezetése volt, ami váratlanul nagy népszerűségnek örvendett: „A reggeli és a kávé miatt igazi nyüzsgés alakult ki, ehhez beszereztünk egy új kávégépet is.” Az ételek közül a nemesgulácsi fried chicken szendvics (NCF) lett a szezon kedvence, az italok közül pedig a saját készítésű fermentált üdítő, a GENKI vizikefír, amelyet harmadik éve készítenek. „A száraz, alkoholmentes italok iránti kereslet óriásit nőtt az elmúlt években. A vízikefír, amit petnat- vagy pezsgő alternatívaként kínálunk, idén elképesztő népszerűségnek örvendett” – teszi hozzá. A borok közül a Kadarka Nouveau volt a sláger, Gilvesy Robert kadarka–furmint blendje. A vendégek árérzékenysége náluk kevésbé volt meghatározó: „A mi közönségünk szerencsére jellemzően szívesen költ az éttermi élményre.”
Tudatos kapacitás, új lendület és hűséges vendégek a Petrányi Csopakban
A Petrányi Csopak tulajdonosa, Petrányi Piroska szerint a 2025-ös szezon kiegyensúlyozottan, a tavalyihoz hasonlóan erősen alakult. „A hét eleje általában lassabban indult be, a hétvégék viszont olyan intenzívek voltak, hogy sokszor nem tudtunk annyi vendéget fogadni, amennyi bejelentkezett hozzánk. Inkább nemet mondtunk, ugyanis inkább csak annyit vállaltunk, amennyit minőségben ki tudtunk szolgálni” – meséli. A nyár egyik legnagyobb kihívása a megfelelő szakmai csapat összeállítása volt: márciusban étteremvezető-váltás történt, ami új lendületet hozott, de időbe telt, míg mindenki összeszokott. „A felszolgálókat és szakácsokat is nehéz volt megfelelő hozzáállású, vendégszerető kollégákkal feltölteni, de időben sikerült, és a vendégek is nagyon elégedettek voltak” – teszi hozzá.
A vendégkör is változott: egyre több a külföldi és fiatal látogató, miközben a törzsvendégek adják a stabil alapot. Több kisebb esküvőnek is helyet adtak a főszezonban, hátsó teraszukon el tudták szeparálni a rendezvényeket a napi forgalomtól. A nyár legerősebb időszakai a Paloznaki Jazzpiknik és augusztus 20. környéke volt, és összességében elmondható, hogy a nyár folyamán a vendégek inkább hosszú hétvégékre terveztek. Az étlap 2–3 havonta megújul, a nyári időszakban pedig heti ajánlatok is frissítik a kínálatot. A vendégek kedvencei idén is a bécsi szelet, a kacsamáj-ételek, a húsleves és a túrógombóc voltak, de egyre többen keresik a könnyű, zöldséges, allergénmentes fogásokat is. „A törzsvendégeink többsége budapesti, és mivel ők otthon nagyon sokféle étterembe járnak, nekünk is érdemes volt nyitnunk más nemzetek konyhái felé, miközben a magyar ízek maradnak a fővonalban” – összegezte Piroska.
No szezon-szemlélet és zöldségfókusz: Lelkem
A balaton-felvidéki Lelkem tulajdonosa, Reiner Viktor szerint a 2025-ös nyár kiegyensúlyozottan alakult, jelentős változás nélkül. „A vendégek ugyanúgy ellátogattak hozzánk, mint az elmúlt években” – mondja, hozzátéve, hogy a legnagyobb kihívás idén is a megfelelő hozzáállású kollégák megtalálása volt. „De ezen a nyáron mi nyertünk” – fogalmaz derűsen. A hely vendégköre főként belföldiekből áll, de külföldieket is szép számban fogadnak. A visszatérő vendégek adják a stabil alapot, sokan közülük a környéken rendelkeznek nyaralóval, így gyakran visszatérnek akár csak egy vacsorára is. Azok, akik rövidebb időre érkeznek, jellemzően hétvégére időzítik a látogatást. A forgalom az év során egyenletes, a hely filozófiája pedig tudatosan eltér a balatoni szezonalitástól: „A forgalom nálunk szépen eloszlik az évre, nem akarunk a nyárban többet, mint ami belefér, nem is szeretünk rá „főszezonként” gondolni.” Az étlap kínálata idén zöldségesebb irányt vett. „Sokkal több zöldség alapú étel készült és fogyott az elmúlt időszakban. Ezt részben belső igényből, részben a remek beszállítók – például a Farm2Fork és a környék termelői – inspirálták.” Az italok között a fermentált, alkoholmentes opciók vitték a prímet, miközben az alkoholos italok fogyasztása mérséklődött” – emelte ki a tulajdonos.