Ricotta
A ricotta egy olasz eredetű, lágy sajt, amely főleg tehén-, juh-, kecske- vagy bivalytej savójából készül. A "ricotta" jelentése olaszul "újra főzött", ami a készítési eljárásra utal. Nem közvetlenül a tejből készítik, hanem a sajtgyártás során visszamaradt savót használják fel.
Elkészítés:
A sajtgyártás során a tejsavót összegyűjtik, majd újra felforralják. A hő hatására a savóban maradt fehérjék kicsapódnak, ami végül a ricottát alkotja. Az így kicsapódott fehérjét leszűrik és formázzák, hogy egy puha, enyhén szemcsés állagú sajtot kapjanak.
Íz és felhasználás:
A ricotta enyhe, krémes, kissé édeskés ízű. Gyakran használják olasz ételekben, például lasagnában, cannoliban, de szendvicsekben és desszertekben is előszeretettel fogyasztják.
Cottage Cheese (friss sajt)
A cottage cheese egy angolszász eredetű, friss, nem érlelt sajt, amely elsősorban tehéntejből készül. Textúrája lédús, enyhén szemcsés, és különböző zsírtartalommal készülhet.
Elkészítés:
A pasztőrözött tejhez savót vagy tejoltót adnak, ami koagulálja a tejfehérjéket. Az így keletkezett aludttejet kisebb darabokra vágják, majd melegítik, hogy elváljon a savótól. A keletkezett túrót leszűrik, majd hideg vízzel lemossák, hogy eltávolítsák a felesleges savót és csökkentsék a savasságot. Ezután enyhén sózzák, és gyakran tejszínt is adnak hozzá a krémesebb állagért.
Íz és felhasználás:
A cottage cheese enyhén savanykás és friss ízű. Gyakran fogyasztják magában, salátákhoz, gyümölcsökhöz, vagy különböző diétás ételekben.
Túró
A túró egy hagyományos kelet-európai tejtermék, amely leginkább Magyarországon, Lengyelországban és Oroszországban ismert. Állaga és íze nagyban hasonlít a cottage cheese-hez, de általában sűrűbb és szárazabb.
Elkészítés:
A túrót friss, teljes tejből készítik, amelyet alvasztanak (tejsavbaktériumok vagy tejoltó segítségével).Az aludttejet felvágják, és melegítik, amíg a savó elválik a túrótól. A túrót leszűrik, majd hideg vízzel öblítik le, hogy eltávolítsák a felesleges savót, de ezáltal meg is keményedik és szárazabbá válik.
Íz és felhasználás:
A túró íze enyhén savanykás, friss és natúr, néha kicsit szárazabb textúrával. Fogyasztható magában, de gyakran használják magyar ételekben, mint a túrós csusza, túrógombóc vagy pogácsa.
Zsendice
A zsendice egy tradicionális tejtermék, amelyet Magyarországon és a Kárpát-medencében készítenek, elsősorban a juhtejből. Ez egy friss, folyékony tejtermék, amely a sajtkészítés során keletkező savó felső rétegét jelenti.
Elkészítés:
A zsendice a sajtgyártás során visszamaradt savóból készül, amit hagynak leülepedni. Az üledékes folyamat során a savó felső részén képződő zsíros réteget választják le, amely a zsendicét alkotja. Ez egy rendkívül híg tejtermék, amelyet gyakran frissen, nem feldolgozott formában fogyasztanak.
Íz és felhasználás:
A zsendice íze enyhén édeskés, savanykás és frissítő. Magyarországon gyakran tökmagolajjal fogyasztják.
Orda
Az orda egy szintén kelet-európai eredetű tejtermék, amely főként juh- és tehéntejből készült sajtgyártási melléktermékként jön létre. Az orda a ricottához hasonlóan a savóból készül, azonban más technológiai eljárásokat alkalmaznak.
Elkészítés:
A savót felforralják, majd hagyják lassan lehűlni, ezalatt a visszamaradt fehérjék kicsapódnak. Ezt a fehérjét leszűrik és formázzák, hogy az orda állagát megkapják. Állaga hasonló a ricottához, de általában sűrűbb és zsírosabb.
Íz és felhasználás:
Az orda íze édeskés, krémes és lágy. Különösen elterjedt a Balkánon, ahol édességekhez, tésztákhoz, vagy magában is fogyasztják.
Összességében öt különböző tejtermékről beszélünk, amelyek mindegyike más és más eljárással készül, és egyedi íz- és textúra élményt nyújt.
Forrás: foodandwine.com
Fotók: 123RF