Hozzávalók:
- 100 g füstölt mangalicaszalonna
- 500 g vöröshagyma
- 75 g fokhagyma
- 300 g tv-paprika, kicsumázva
- 300 g kápia paprika, kicsumázva
- 750 g paradicsom
- 250 g mezőberényi vékonykolbász
- 40 g őrölt fűszerpaprika
- 20 g füstölt fűszerpaprika
- 10 g cukor
- só ízlés szerint
Tálaláshoz:
- kolbászchips
- vékonyra szeletelt újhagyma
- aszalt sárga koktélparadicsom
- konfitált fokhagyma
- frissen sült házi burgonyás kenyér
Elkészítés:
A kápia paprikát konyhai fáklyával egyenletesen feketére égetjük, majd jeges vízbe tesszük. Miután kihűlt, eltávolítjuk a héját. A paprikát felnyitjuk, eltávolítjuk az ereket és a magházat, majd Josper grillben megsütjük. A megsült paprikát nagyobb kockákra vágjuk.
A paradicsomok alján egy kereszt alakú bevágást ejtünk, néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd azonnal jeges vízbe tesszük. A héját lehúzzuk, a paradicsomot félbevágjuk, majd cikkekre daraboljuk.
A füstölt mangalicaszalonnát apró kockákra vágjuk, és alacsony hőfokon lassan kisütjük. A kisült szalonnakockákat kiszedjük és félretesszük, a visszamaradt zsírt pedig felhasználjuk az alap elkészítéséhez.
A zsíron aranyszínűre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk az aprított fokhagymát. Ezután belekerül a felkockázott tv-paprika, amelyet néhány percig pirítunk, amíg kissé megpuhul.
Külön serpenyőben ropogósra pirítjuk a felkarikázott mezőberényi vékonykolbászt, majd a paprikás alaphoz adjuk. Hozzákeverjük a paradicsomot és a Josperben sült kápia paprikát.
Lehúzzuk az edényt a tűzről, hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát és a füstölt fűszerpaprikát, majd a cukrot. Alaposan elkeverjük, visszahelyezzük a tűzre, végül ízlés szerint sózzuk. Beleforgatjuk a félretett, ropogós mangalicaszalonnát is.
A lecsót csak addig főzzük, amíg az ízek összeérnek; fontos, hogy a zöldségek enyhén roppanósak maradjanak.
Tálaláskor kolbászchipsszel, vékonyra szeletelt újhagymával, néhány gerezd konfitált fokhagymával és aszalt sárga koktélparadicsommal díszítjük. Frissen sült házi burgonyás kenyeret kínálunk mellé.
Fotók: Robinson Restaurant