Az alábbi étel Hérault megyéből ered, amely Franciaország déli részén, a Földközi-tenger partján, az Occitanie régióban fekszik. Fővárosa és egyben legnagyobb városa Montpellier. A régiót változatos tájak szabdalják: homokos tengerpartokkal, hegyekkel (például a Cévennes hegyvonulattal), valamint kiterjedt szőlőültetvényekkel és történelmi látnivalókkal. Hérault konyháját a friss tenger gyümölcsei (például a Thau-lagúnánál az osztriga, vagyis az huîtres de Bouzigues), az olívaolaj, a fűszeres húsételek és a kiváló helyi borok jellemzik.
A megyét és annak kincseit különösen ünnepli az alábbi vörösmárna-fogás, ami Mathieu Gourreau, a Domaine de Verchant – Relais & Châteaux korábbi executive chefjének tollából ered. Az ötcsillagos szálloda a Montpellier-vel határos Castelnau Le Lez-ben található. A gyönyörűen felújított 16. századi épületet a tizenhét hektáros Verchant szőlőültetvény öleli körbe, boraikat a mediterrán konyhát képviselő étteremben kóstolhatjuk meg. Palackjaikban két terroir – a Languedoc és a Méjanelle – jellegzetességei köszönnek vissza.
A régió színeit felvonultató, tavaszi, húsvéti fogáshoz a séf sète-i vörös márnát kínál, amit zöldségekkel kísér, valamint fokhagymás és fekete tapenade-os jegyekkel egészít ki.
Hozzávalók:
- vörös márna
- zúzott paradicsom kerti fűszernövényekkel (például kakukkfűvel)
- panisse (csicseriborsólisztből készült, sós, piaci étel)
- fekete fokhagyma jus (például a Maison Boutarin fekete fokhagymájából)
- fekete tapenade (például a Domaine de l’Oulivie-től)
- egy csipetnyi thai bazsalikom
Elkészítési tippek:
- A vörös márnát csak az egyik oldalán süssük meg, hogy a csontjánál rózsaszín maradjon!
- A csicseriborsólisztből készült panisse ropogós textúrát kölcsönöz az ételnek.
- A fekete tapenade-ot házilag is könnyedén és gyorsan elkészíthetjük.
- Tálalásnál használjunk thai bazsalikomot, ami a hagyományosnál frissebb és olykor borsosabb ízt ad!
Fotó: Facebook: Domaine de Verchant – Relais & Châteaux | Instagram: @mathieugourreau