Barna Ádám séf szerint egy hagyományos báránysült mellé már néhány apró csavarral is izgalmas, közel-keleti hangulatú kísérőket tehetünk az asztalra. „Készíthetünk például egy joghurtos mártást sumach-kal, citromlével, olívaolajjal és sóval – ez remekül frissít. Emellé jöhet egy uborkasaláta mentával, újhagymával, szintén citrommal és olívaolajjal ízesítve.” Így mindenki megtalálhatja a kedvencét: a hagyományosabb ízvilágot kedvelők maradhatnak a klasszikus sült vonalon, a nyitottabbak pedig új rétegekkel egészíthetik ki a fogást. A frissen reszelt torma karakteres erejét sem kell mindenkinek nyersen elviselnie – Ádám tippje szerint fele-fele arányban zöldalmával keverve lágyabb, mégis aromásabb lesz a végeredmény. A zöldalmát apróra vágva, kevés citromlével ízesíti, de akár sült, villával összetört alma is mehet a tormába, ha egy melegebb, édeskés változatra vágyunk.
A kora tavaszi ízeket a raguleves is remekül hordozza: „A bárány- vagy sertésragulevest ilyenkor szívesen dobom fel medvehagymával és frissen reszelt tormával.” Természetesen a tojássaláta sem maradt ki a séf húsvéti újragondolásából: a klasszikus verzió helyett egy könnyedebb, vibrálóbb változatot javasol. „A keményre főtt tojásokat cikkekre vágom, olívabogyóval, kapribogyóval keverem, meglocsolom joghurttal lazított majonézzel és egy kevés olívaolajjal. A végén jöhet rá fűszeres kruton, sok friss petrezselyem – így lesz igazán friss és izgalmas.”
Szikra Gabriella, a Konyhám Studio 365 séf-tulajdonosa szerint húsvétkor elsősorban a hideg ételeké a főszerep – kaszinótojás, sültek, főtt sonka kerül az asztalra. „A sonka nálunk a karácsonyi vágásból származik, mostanra pont megérik – sonkákból jól állunk.” Amivel különlegessé teszi a fogásokat, az a sós sárga túró. A sárga túró Somogyban ismert édes formában, de Gabi saját verziója izgalmas, sós. „Medvehagymával csinálok egy sós, sárga túrókrémet, amit különféle savanyított zöldségekkel, például retekkel, medvehagyma terméssel tálalok. Így áll össze egy szép, színes bőségtál.” Ha meleg ételre kerül a sor, akkor az szinte mindig bárány. „A csülköt mindenki szereti, még akkor is, ha kicsit idősebb az állat. Sópácba áztatom, majd sókérget kap, aztán mehet a füstölőbe – manapság szinte mindenkinek van már valamilyen kerti grillje vagy kamadója. Egy óra füstölés után befóliázom, és csodás, omlós báránycomb készül belőle. Előre is el lehet készíteni, hidegen és melegen is jó, ráadásul a vendégeknek így nem kell szakaszosan enni, mint egy tipikus kerti sütögetésnél.” A köretek is a tavasz frissességét idézik: spárga, medvehagyma, új zöldségek kerülnek a tányérra. Emellett Gabi szerint a tálalás az, amiben még egy kis pluszt lehet adni az élményhez: van egy speciális tojásnyitója, amivel úgy bontja meg a tojást, mintha „megskalpolná”. A héjba visszakerül a medvehagymás tojáskrém, mellé kalács, sonka, így az eredmény nemcsak finom, hanem látványos is. „Most jön el a tavasz első igazi ízeinek ideje. Ezekből lehet igazán izgalmas, friss, színes húsvéti tányérokat varázsolni.”
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.