Egy igen egyedi színfoltja vagytok a XIV. kerületnek. Hogyan állt össze A Kert Bisztró koncepciója?
Az elmúlt öt évben egy jól bevált és szerethető koncepcióhoz ragaszkodunk – úgy fogalmaznék, hogy mi vagyunk a „világutazó családbarát étterem”. Előbbi azt jelenti, hogy bátran nyúlunk bármilyen alapanyaghoz, izgalmas ízekhez, utóbbi pedig azt, ha eljön hozzánk az unoka és a nagymama, akkor valószínűleg mindketten találnak az étlapon a kedvükre valót. Mindezt egy nagyon széles kínálatú és változatos étlapon prezentáljuk, ahol lényegében a bécsi szelettől a homárig minden megtalálható. Ezzel párhuzamosan az árainkat is egy nagyon tág skálán mozgatjuk, hogy minél szélesebb közönség tudjon minket látogatni.
Valóban elég széles étlappal várjátok a vendégeket. Az alapanyagokról mit tudnál mesélni?
Kifejezetten szívesen használok olyan alapanyagokat, amelyeket mások nem. Ezzel is meg tudjuk különböztetni magunkat az átlagostól. Ebbe beletartoznak a különlegesebb halak és a tenger gyümölcsei, úgy gondolom, hogy Zuglóban mi vagyunk „a halétterem” és „a steakház”. A vendégeink 90%-a magyar, és kifejezetten nyitottak a különlegesebb fogásokra.
A Kert Bisztró egyik legnépszerűbb része évek óta a grillterasz. Honnan indult ennek az ötlete?
A grillteraszunk úgy született évekkel ezelőtt, hogy a nyári forgalom mellett szerettünk volna terhet levenni a konyháról. Így jött létre a grill konyhánk, ami gyakorlatilag a kezdetekkor a vendégek kedvencévé vált és azóta is ezt fejlesztjük. Nyári viszonylatban a főételek 40-50%-át a grillételek adják és nagyon sok olyan vendégünk van, aki éppen a grill étlap miatt érkezik hozzánk.
Galgóczi Gábor séf az otthoni grillezéssel kapcsolatban is megosztotta tanácsait:
Húsok és halak
A grillezés egy közösségi élmény, amikor a család és a barátok összegyűlhetnek. Úgy gondolom, hogy kezdésnek fontos, hogy válasszunk ki a társaságból egy vagy két grill-felelőst, akik ezen a pályán otthonosan érzik magukat. Annak általában nincsen jó vége, ha valaki kényszerből kapja meg ezt a szerepet. A grillezés egy olyan tevékenység, amivel kapcsolatban érdemes előre gondolkodnunk és már előző nap adagokra osztani és pácolni a húsokat. A grillezhető húsok tárháza szerencsére kifejezetten széles, a marha, sertés és csirke a legnépszerűbbek közé tartozik. Ezek mellett tintahalat, polipot vagy garnélát is el lehet készíteni faszénparázson. A húsokat mindig olyan vastagságúra kell szeletelni, amely könnyen át tud sülni a grillen, ami nagyjából 1,5 és 2,5 cm között mozog. A halakat nagyobb darab filében vagy egészben tegyük a parázs fölé. Utóbbihoz érdemes halsütő rácsot vásárolni, mert ez egyszerűsítheti a munkafolyamatot.
Ne feledkezzünk meg a köretekről sem!
Amikor még ég a parázs, érdemes fóliába becsomagolt burgonyát, édesburgonyát vagy éppen kukoricát a tűz mellé tenni. Kaliforniai paprikát, kápia paprikát nagyobb húsosabb darabokban grillezhetünk, illetve akár gombát is. A parázs mellé tehetünk egy-két padlizsánt is, amiből akár krémet is készíthetünk, így máris van egy előételünk, amíg a többi fogás készül.
Ne féljünk a fűszerezéstől!
A kellő mennyiséggel adagolt só és bors már alapból csodákat művel, de ezek mellett bátran használjunk friss fűszereket, illetve curryt. A sertésnek, csirkének és tenger gyümölcsének jól áll a citrusféle, akár citrom, narancs vagy lime. Ha pácolandó kilogramm húsonként 12 g sót kimérünk, akkor az már egészen biztosan egy jó kiindulópontot jelent.
Tűzfelelős
Általában minden társaságban van egy amolyan „tűzrakó tekintély”, aki örömmel szokta vállalni, hogy a tűzrakással és a parázzsal foglalkozik. A grill parázshoz érdemes jó minőségű, nagy szemű, kemény szenet beszerezni – tölgyből vagy bükkfából. Sokkal jobban tartja a hőt, lassabban ég le, a grillsütő szerkezetnek is nagyobb hőt tud biztosítani. Az elején érdemes vastagon megpakolni, illetve érdemes beszerezni egy szénbegyújtó kéményt, ami nagy segítséget jelenthet, pláne, ha esetleg eső után vagyunk.
A grillsütő kiválasztása
Akár a négy téglából és a hűtőből vagy sütőből kölcsönzött rácsból épített grill is megteszi, de ha valaki szeretne kicsit látványosabban és gyakrabban grillezni otthon, annak érdemes egy egyszerűbb vagy akár robusztusabb grillsütőt megvásárolni.
Grillezett desszert
Esetleg egy ananászt is beállíthatunk a parázsba, majd mikor már megpuhult és szivárog belőle az ananászlé, akkor érdemes felszeletelni és a grillrácsra tenni. Ekkor mézzel vagy vanília sziruppal is megkenhetjük – így vanília fagylalttal tálalva máris lesz egy izgalmas grillezett desszertünk.
Tovább olvasok:
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.