Huevos rotos con jamón – spanyol húsvéti recept a Padrontól

Recept

Sajthab (szifonhoz):

• 300 g tej
• 50 g burgonya
• 25 g vaj
• só
• 70 g kecskesajt
• pár csepp citromlé

A burgonyát a tejjel és vajjal puhára főzzük. Hozzáadjuk a kecskesajtot, leturmixoljuk, sózzuk, végül pár csepp citromlével frissítjük. Szűrés után szifonba töltjük, két patront engedünk bele.

Tojás (sous vide):
63 °C-on 90 percig készítjük, majd lehűtjük. Így lesz igazán lágy és krémes az állaga.

Ropogós burgonya:
A burgonyát apró kockákra vágjuk, 160 °C-os olajban aranybarnára sütjük, majd papíron leitatjuk.

Sonkachips:
Vékonyra szeletelt ibérico sonkát 160 °C-on, sütőpapíron kb. 10 percig sütünk, míg ropogós lesz.

Tálalás:
Egy adag sajthabot nyomunk a tányérra, erre kerül a tojás, majd a burgonyakockák és végül a sonkachips. Egyszerű, mégis ünnepi – pont, ahogy szeretjük.

Tovább olvasok:

„Fontos számunkra, hogy ne kényelmesedjünk bele a megszokott keretekbe” – Beck Mártonnal beszélgettünk

Hogyan törekszenek a több mint 10 éves Padron folytonos megújulására? Milyen gasztronómiai trendekre figyeltek fel jelenleg Spanyolországban? Merre haladnak az egységek? Belsőségekről, tervekről és célokról beszélgettünk Beck Mártonnal, a Padron és az Arquitecto Pitpit egyik tulajdonosával.

Dining Guide