A csülök az utóbbi évtizedekben háttérbe szorult a nyugati gasztronómiában, pedig megfelelő elkészítéssel rendkívül ízletes és gazdag fogás válhat belőle. Világszerte számos konyhában, például a francia, skandináv, mexikói és kínai gasztronómiában továbbra is népszerű alapanyag. Az Egyesült Államok déli részén például gyakran sózzák, pácolják, savanyítják, párolják vagy sütik, és ragacsos csípős szósszal, valamint főtt zöldségekkel tálalják. A sertésláb a vidéki, mezőgazdasági és munkás közösségek konyhájában is fennmaradt, ahol édesburgonyával, babbal és kukoricakenyérrel kínálják, mint ízletes soul food ételt.
Előkészítés és tisztítás
A csülök beszerzése manapság nem mindig egyszerű, gyakran előrendelést igényel a hentesnél. Érdemes megkérni a hentest, hogy vágja félbe a lábakat, mivel otthoni feldarabolásuk nehézkes és veszélyes lehet. Az előkészítés során áztassuk a lábakat hideg vízben egy éjszakán át, majd alaposan öblítsük le, és egy késsel kaparjuk le a szennyeződéseket. Egyes hagyományok szerint ecetes vízben való öblítés is ajánlott.
Főzési technikák
A sertésláb különböző módokon készíthető el, de általában hosszú főzési időt igényel, hogy a hús omlós és ízletes legyen. Párolás után érdemes serpenyőben vagy grillen ropogósra sütni a bőrt. Ha vízben vagy alaplében főzzük, rendszeresen távolítsuk el a habot a felszínéről. Kínai receptekben gyakori az éjszakai pácolás, amely tovább fokozza az ízeket.
Nemzetközi receptek
Katalán stílusú csülök: a sertéslábakat fehérrépával és klasszikus sofritóval készítik, egy kevés fino sherry hozzáadásával. Az eredmény gazdag és mély ízű étel.
Kínai stílusú párolt csülök: Szójaszósz, chili, fokhagyma, szecsuáni bors és gyömbér kombinációjával készül, és különleges alkalmakkor, például az újévkor fogyasztják, mivel a bőséget és a szerencsét szimbolizálja.
Francia klasszikus: A francia séf, Pierre Koffman ikonikus brit ételében a sertéslábakat gombával és borjúmiriggyel tálalja, bemutatva a csülök kicsontozásának művészetét.
Forrás: finedininglovers.com
Fotók: 123RF
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.