A pandan levél (Pandanus amaryllifolius) Délkelet-Ázsiában őshonos, különösen Indonéziában, Thaiföldön, Malajziában, a Fülöp-szigeteken és Vietnámban népszerű. A pandan növény hosszú, keskeny, sötétzöld leveleiről ismert, amelyek erős, édes, enyhén diós illatot árasztanak.
Egyedülálló ízét gyakran vaníliához, kókuszdióhoz és mandulához hasonlítják – édes és sós ételekhez egyaránt használható. Ízesítés mellett csomagolásra is gyakran használják. Jellegzetes, de nem tolakodó illata miatt gyakran teszik szekrénybe ruhák közé illatosítónak.
Előkészületek
A friss pandan levelet mindig mossuk meg. Amennyiben ízesítéshez használjuk, tekerjünk belőle tekercset, vagy hajtogassunk batyut és kössük össze. Ha a levelet főzéshez használjuk, például rizshez vagy leveshez, a főzés után el kell távolítani. A levelekből készített paszta vagy kivonat használható süteményekbe és italokba – egy-két teáskanál elég ahhoz, hogy intenzív pandan ízt és színt adjon.
Felhasználás
Édes ételek
Desszertek: A pandan levél gyakran használatos ázsiai desszertekben, például tortákban, süteményekben és pudingokban. A levelek természetes zöld színt és egyedi aromát adnak az édességeknek, ezért gyakran használják színezéknek is macaronok, zselék készítésekor.
Italok
Limonádét és teát is gyakran készítenek a pandanból. A pandan tea segít a stressz csökkentésében,a vércukor szinten tartásában és növeli az étvágyat.
Sós ételek
Rizs: A pandan levelet gyakran készítik együtt rizzsel. A főzés során a levél íze átjárja a rizst, ami könnyen átveszi a fűszer zamatát. A legismertebb pandannal készített rizsételek közé tartozik a malajziai és az indonéziai nasi lemak.
Curry-k és levesek: A leveleket használják curry-k és levesek ízesítésére.
Csomagolás és tálalás
Előszeretettel csomagolnak párolt és grillezett ételeket pandan levélbe, ami egyrészt segít megőrizni az ételek nedvességét, másrészt különleges aromát ad nekik.
Forrás: foodandwine.com
Képek: Wandercooks | Food and Wine | Unsplash