A főzőbanán nagyobb és keményebb gyümölcs, mint a banán. Héja vastagabb, színe zöldtől feketéig változhat. Magas keményítőtartalmú, éretten is kevesebb cukrot tartalmaz, íze éretlenül sós és keményítős, éretten enyhén édes. Általában főzve, sütve, párolva vagy grillezve használják. Alkalmas köretnek, főételekhez és snackekhez.
Főzőbanán használata különböző országok gasztronómiájában
Karibi konyha
A Karibi térségben a főzőbanán alapvető élelmiszer, számos hagyományos étel fontos összetevője. Jamaicában a "rundown" nevű halétel mellé gyakran szolgálnak fel főzőbanánt, Puerto Ricóban a "mofongo", egy fokhagymás és sertéshúsos plantain püré, népszerű étel.
Afrikai konyha
Afrikában, különösen Nyugat-Afrikában, a főzőbanánt mindennapos ételként fogyasztják. Ghánában a "tatale", egy fűszeres plantain palacsinta, az utcai árusok és éttermek kínálatában is megtalálható. Nigériában a "dodo" népszerű, ami egy sült érett főzőbanános étel.
Dél-Amerikai konyha
Dél-Amerikában, különösen Kolumbiában és Venezuelában, a főzőbanánt gyakran használják köretként. A kolumbiai "patacones" vagy "tostones" kétszer sült plantain szeletekből készül, míg Venezuelában a "tajadas"-t készítenek belőle.
Közép-Amerikai konyha
Közép-Amerikában, például Costa Ricában és Hondurasban, a főzőbanánt gyakran fogyasztják reggelire vagy köretként. A "gallo pinto" egy hagyományos reggeli étel, amely babot és rizst tartalmaz, és gyakran szolgálnak fel mellé sült főzőbanánt.
Délkelet-Ázsiai konyha
Bár a főzőbanán elsősorban Afrika és a Karib-térség ételeiben ismert, Délkelet-Ázsiában is megtalálható, különösen a Fülöp-szigeteken. Itt a "maruya" nevű desszertben a plantain tésztába mártva és sütve készül el.
Felhasználása
Általában kétféleképpen használják: éretlen állapotban, amikor kemény és zöld, és érett állapotban, amikor sárga vagy barna és édesebb. Éretlenül inkább sósan, éretten pedig inkább édesen alkalmazható, de mindkét esetben sokféle ízvilágot kihozhatunk belőle.
Sült főzőbanán (zöld és éretlen főzőbanánból)
A zöld főzőbanán hasonló a burgonyához: kemény, semleges ízű, ezért jól használható sós ételekhez.
Hozzávalók: zöld főzőbanán, olaj a sütéshez, só
Elkészítés: Hámozzuk meg a banánt, majd vágjuk fel karikákra vagy hosszúkás szeletekre. Hevítsünk olajat egy serpenyőben, és süssük aranybarnára. Tehetjük salátákra, köretként, vagy snacknek, egy kis sóval megszórva.
Tostones (kétszer sütött főzőbanán)
Ez a latin-amerikai konyhában népszerű, ropogós snack, ami zöld, kemény főzőbanánból készül.
Hozzávalók: zöld főzőbanán, olaj, só, esetleg fokhagymás vagy lime-os mártogatós
Elkészítés: Hámozzuk meg a banánt és vágjuk 2-3 cm-es darabokra. Süssük a darabokat olajban pár percig, majd emeljük ki őket , és lapítsuk őket enyhén szét (például egy bögrével). Tegyük vissza a serpenyőbe, és süssük még egyszer ropogósra. Sózzuk meg, és tálaljuk mártogatósokkal.
Curry főzőbanánnal és kókusztejjel (érett főzőbanán)
Egy egzotikus, trópusi curry, ahol az édes banán jól harmonizál a fűszeres ízekkel.
Hozzávalók: érett főzőbanán, kókusztej, hagyma, fokhagyma, curry fűszerkeverék, csili, koriander
Elkészítés: Pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a curryt és a chilit. Öntsük fel kókusztejjel, majd adjuk hozzá a felszeletelt főzőbanánt. Főzzük össze, amíg a banán megpuhul, és tálaljuk rizs vagy naan kenyér mellé.
Egyéb érdekességek
A főzőbanán gazdag A- és C-vitaminban, káliumban és rostokban, így hozzájárul az immunrendszer, a szív és az emésztőrendszer egészségéhez.
Alapvető élelmiszer sok fejlődő országban, fontos a helyi gazdaságok számára.
A főzőbanán termesztése kevésbé igényes, mint más növényeké, így fenntarthatóbb élelmiszer forrást jelent.
Forrás: tastingtable.com | thespruceeats.com
Fotók: Unsplash | 123 RF