A gála idén egy olyan időszakban ünnepli a gasztronómiai élet képviselőit, amikor a hazai vendéglátás egészét komoly átalakulás jellemzi. A Dining Guide gálát megelőző sajtóháttér-eseményén bemutatott adatok szerint 2019 és 2025 között közel 12 százalékkal csökkent a magyar vendéglátóhelyek száma, miközben a vendéglátók egy része 10–20 százalékos forgalom-visszaesésről számol be. A gazdasági környezet mellett a fogyasztási szokások is változnak: szűkül a rendszeresen étterembe járni képes közönség, egyre hangsúlyosabb a Budapest és a vidék közötti különbség, és az is átalakul, hogy mire és milyen gyakran költenek a vendégek. Ebben a környezetben különösen izgalmas kérdés, mely éttermek tudtak stabilan magas színvonalon teljesíteni, fejlődni és karakteresek maradni az elmúlt évben.
A Pajta lett a 2025-ös Év Étterme
A tavalyi Dining Guide Év Étterme Gála egyik legfontosabb pillanata az őriszentpéteri Pajta győzelme volt. Akács István séf vezetésével az étterem egy olyan időszakban kapta meg az elismerést, amikor a konyhában és a háttérben egyaránt intenzív megújulás zajlott. Az Év Étterme díj odaítélése 2024 óta új rendszer szerint történik: az elismerést nem automatikusan a TOP10+2 rangsor első helyezettje kapja, hanem az az étterem, amely az adott évben több szempontot figyelembe véve kiemelkedő teljesítményt nyújtott, és amelynek működésében a tesztelők jelentős fejlődést, innovációt tapasztaltak.
A TOP10+2 élén eközben az azóta bezárt tatai Platán Gourmet végzett, amelyet a Rumour by Rácz Jenő és a Pajta követett. A legjobbak közé került a 42 Restaurant, a SALT, a Babel Budapest, az Essência Restaurant – Tiago & Éva, a Sauska 48, a Borkonyha, a Costes Downtown, a Spago Budapest by Wolfgang Puck és a Costes Restaurant is.
Egy este, számos díjazott
A gála ugyanakkor jóval többről szólt az Év Étterme elismerésnél, a szakmai különdíjak között 2025-ben is több olyan kategória szerepelt, amelyek a vendéglátás különböző területeinek kiemelkedő teljesítményeit ismerték el. Az Év Pizzája díjat az encsi Anyukám Mondta kapta, az Év Fenntartható Étterme a SALT lett, az Év Szervizembere díjat pedig Becker Gábor, a Kollázs Brasserie & Bar szakembere vehette át. A gálán az Alelí Budapest és Giorgio Cavicchiolo is elismerést kapott, Szulló Szabina és Széll Tamás pedig ismét a Best of the Best díjazottjai között szerepeltek.
A 2025-ös kalauz egy új kategóriával is bővült: a Dining Guide először mérte fel önállóan a hazai pizzériák mezőnyét, és állította össze az ország TOP50 pizzázójának listáját.
Az elmúlt évben a mezőny is átalakult
Közel másfél év a vendéglátásban hosszú idő, a 2025-ös lista pedig ma már egy olyan pillanatfelvétel, amelyen olyan éttermek is szerepelnek, amelyek történetében azóta jelentős fordulat következett be. A Fiktív Gastronomy a 2025-ös Dining Guide Étteremkalauzban még az ország 14. legjobb éttermeként szerepelt, Tatai Márton séf azonban 2026 januárjában jelentette be, hogy két év működés után bezárnak, március 1-jén pedig végleg lehúzták a rolót a Horánszky utcában. A döntés hátterében a séf elmondása szerint elsősorban a tartós vendéghiány állt: a koncepció szakmailag stabil volt, a lokáció és a külföldi vendégkör hiánya azonban hosszabb távon nem tette fenntarthatóvá a működést.
Még látványosabb változás történt a tavalyi rangsort vezető Platán Gourmet életében, ugyanis Pesti István tizenegy év után befejezte a tatai étteremhez kötődő munkáját, a Platán Gourmet állandó fine dining működése pedig július 31-én lezárult. A Dining Guide 2025-ös rangsorának első helyezettje egyben Magyarország egyetlen vidéki, két Michelin-csillagos étterme volt. A Platán Tata többi egysége tovább működik, a Gourmet tere pedig új formában él tovább.
A két történet egészen eltérő, mégis jól érzékelteti, milyen gyorsan változhat a magyar vendéglátás térképe. Miközben meghatározó korszakok érnek véget, új éttermek, új koncepciók és új generációk kerülnek egyre közelebb a Top10-es listához.
Hétfőn kiderül, hogyan alakult át az élmezőny
A fentiek miatt különösen érdekes kérdés, hogyan fest majd a Dining Guide 2026-os mezőnye, a tesztelés során ezúttal is az egész éves teljesítmény, a konzisztencia, az alapanyagok minősége, a konyhatechnológiai tudás, valamint a teljes éttermi élmény kerültek fókuszba.
Szeptember 21-én, hétfőn a 2026-os Dining Guide Év Étterme Gálán ismét kiderül, mely éttermek kerülnek Magyarország legjobbjai közé, ki veheti át az Év Étterme díjat, és kik lesznek az idei szakmai különdíjak nyertesei. Mi pedig természetesen a helyszínről követjük az estét, hamarosan érkeznek a 2026-os eredmények.