Tészta
- 30 dkg 00-s liszt
- 3 db L-es tojás
- egy csipet só
Első lépésben készítünk egy házi tésztát, amelynek formája változatos lehet, a lényeg, hogy olyat válasszunk, amire a tojás-keménysajt-főzőlé emulzió rá tudjon tapadni. A tésztát gyúrjuk, 45 percig pihentetjük majd pedig formázzuk. Darab Ádám szélesmetéltet vagy más néven pappardellét készített hozzá.
Házi aszalt paradicsom
- 200 g piros koktélparadicsom
- 5 g só
- 3 g bors
- 3 g cukor
- 3 szál kakukkfű
- 3 gerezd fokhagyma
- 80 ml extra szűz olívaolaj
Akár aszalógéppel, napon szárítva, vagy alacsony hőmérsékleten sütőben is elkészíthetjük.
Kucsmagomba
- 50 ml olívaolaj
- 120 g sonkahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 dl száraz fehérbor száraz
- 2 db babérlevél
- 3 szál kakukkfű
- egy csipet só
- bors
- 250 g kucsmagomba
- 20 g vaj
A sonkahagymát vékony szeletekre vágjuk, majd olívaolajon megpirítjuk. Félúton hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a friss, előkészített kucsmagombát, ezt követően pedig egy száraz fehérborral összeforraljuk. Hozzáadjuk a hozzá friss kakukkfüvet, babérlevelet, borsot, majd a végén egy kis hideg vajat.
A tésztát kifőzzük négy perc alatt sós lobogó vízben, majd olívaolajon egy serpenyőben egy picit megpirítjuk.
Tojásos emulzió
- 10 db tojássárgája
- 200 ml főzőlé
- 200 g helyi kistermelői kemény sajt reszelve
A tojásokat kettéválasztjuk, ezúttal csak a sárgáját használjuk fel. A tojássárgáját elkeverjük a főzőlével, illetve a reszelt sajttal. Ezt hozzáöntjük a tésztához és óvatosan melegítjük, amíg krémes állagú nem lesz. Durva szemű borssal fűszerezzük, frissen, gyorsan tálaljuk. Alulra kerül a tészta, a tetejére a sült hagymás pirított kucsmagomba, majd a végén friss rukkola és a kemény sajt frissen reszelve. A házi aszalt paradicsommal még izgalmasabbá tehetjük.