Az ötnapos koppenhágai rendezvény középpontjában az a gondolat állt, hogy a közös kulináris nyelv képes összekötni az embereket – akár kontinenseken át. A nemzetközi csúcsgasztronómia több mint hatvan vezető séfje érkezett a dán fővárosba – mindannyian szerepelnek a The World’s 50 Best Restaurants által összeállított Top 100-as listán. New Yorkból, Barcelonából, Bangkokból, Tokióból, sőt Limából, Fokvárosból, Mumbaiból, Quitóból és Queenstown-ból is érkeztek résztvevők.
A Convergence szó jelentése: „olyan dolgok vagy eszmék találkozása, amelyek egy ponton egyesülnek”. Ebben a szellemiségben, minden este több mint tizenkét vendégétterem és bár mutatta be signature fogásait és koktéljait – egyedülálló lehetőséget kínálva arra, hogy a világ minden szegletéből érkező ízeket, technikákat és gasztronómiai filozófiákat ismerhessen meg a közönség.
„Hihetetlen kreativitást, tudást és kitartást látok a gasztronómiai világban dolgozó kollégáimban, és számomra valóra vált álom, hogy mindezt megoszthatjuk az Alchemist vendégeivel, valamint Koppenhága szélesebb közönségével is. Remélem, hogy az esemény visszhangra talál, és valódi hatást gyakorol majd nemcsak Dániában, hanem világszerte” – mondta Rasmus Munk.
A Convergence során nemcsak étteremtulajdonosokat és séfeket szólítottak meg, hanem olyan programelemeket is kínáltak, amelyekkel a gasztronómiai képzésben részt vevő diákokat, tanáraikat, élelmiszer-termelőket és kézműveseket, valamint a nagyközönséget is bevonták.
„Azt tervezzük, hogy ez egy évente megrendezett eseménnyé válik, amely tudással és inspirációval tölt fel bennünket” – tette hozzá Rasmus Munk, aki a következőkről számolt be a Dining Guide-nak adott villáminterjúban.
Mi volt a legmeglepőbb vagy legváratlanabb élményed a Convergence során?
Számomra a legfontosabb tanulság az esemény szellemisége, valamint a közösség és az egymás iránti kölcsönös tisztelet érzése volt. Az, ahogyan a séfek találkoztak és együtt dolgoztak, számomra valódi áttörésnek tűnt.
Hogy ment a gyakorlatban a több mint hatvan séf közötti együttműködés?
Nagyon jól működött! Igaz, hogy a konyhában soha nem volt jelen egyszerre mind a hatvanöt vendégétterem séfje, mivel az esemény öt napra volt elosztva.
A jövőre tekintve mely elemeket szeretnéd változatlanul megtartani a Convergence következő kiadásaiban, és mit közelítenél meg teljesen más módon?
Az együttműködésre épülő részeket mindenképpen szeretném megtartani, ugyanakkor remélem, hogy a következő alkalommal sokkal több emberhez tud majd eljutni az esemény.
Idén nem vettek részt magyar séfek a Convergence-en. Milyennek látod a magyar gasztronómia jelenlegi helyzetét? Elképzelhetőnek tartod, hogy a jövőben magyar séfeket is meghívjatok a Convergence-re?
Sajnos még soha nem jártam Magyarországon, ezért erre a kérdésre nem igazán tudok válaszolni. Ami az éttermek kiválasztását illeti: minden olyan éttermet meghívtunk, amely szerepel a World’s 50 Best Top 100-as listáján, valamint néhány díszvendéget is.
Fotók: Alchemist