Ahogyan egy magyar embernek mi sem természetesebb annál, hogy egy jó csirkepörköltre tejföl jár, a tökfőzelék kaporral az igazi, és a pörkölt egyik leghűségesebb társa a tarhonya, úgy nálunk, Olaszországban is megvannak a kedvenc párosításaink. A leghíresebbeket az egész világon mindenhol főzik mind az olasz csúcséttermekben, a barátságos trattoriákban és az otthonokban egyaránt, Amerikától Ázsián át Ausztráliáig. Ezek a klasszikusok hol eredeti, hol kissé "meghamisított" formában készülnek, gondoljunk csak a nálunk nem létező milánói sertésbordára (vagyis a spagetti és a rántott hús párosára), vagy a világszerte sajnálatos módon elterjedt tejszínes carbonara spagettire. Most olyan párokat ajánlok nektek, amelyek az igazi olasz konyha képviselői, és jól fel lehet velük dobni egy-egy étkezést.
Minestrone + pesztó
Pesztó a levesbe? Szuperjól működik. A híres zöldséglevesünkbe szívesen teszünk az ízletes, lehetőleg roppanósra főzött zöldségeken kívül pesztót is, amit ha tudunk, frissen készítünk el (percek alatt megvagyunk vele). A pesztó intenzitást ad a levesnek, gyakorlatilag fűszerként funkcionál. Bazsalikomos zöld pesztóval az igazi.
Pármai sonka + sárgadinnye
Ha valaki számára a sós, érlelt sonka és a (jó esetben) mézédes dinnye össze nem illő párnak tűnne a tányéron, azért tegyen vele egy próbát, mielőtt végleg nemmel szavazna. Egy kiváló előétel vagy könnyed nyári nassolnivaló ínyenceknek.
Saláta és kolbász: radicchio és salsiccia
Magyarországon ritkán jut eszünkbe a salátát kolbásszal párosítani, de szintén bevett páros minálunk. A jó minőségű házi kolbász és a radicchio gyakran találkozik rizottókban. A cikóriasaláta egy tovább nemesített fajtája ránézésre is magával ragadó a bordó színű leveleivel és fehér erezettel. A vörös cikóriát nyersen és pirítva egyaránt fogyasztjuk, a fűszeres kolbásznak izgalmas párja ez a finoman kesernyés saláta.
Rizs és sáfrány
És ha már rizottó... Ez is egy olyan fogás, amire talán sok magyarnak az a reakciója, hogy na de milyen hús kerül rá? Nálunk bizony megesik, hogy semmi, esetleg csak egy kis könnyed grillezett tengeri hal vagy garnéla. A fehérbor elmaradhatatlan belőle!
Pizza + krumpli – persze friss rozmaringgal
Elsőre talán meglepő lehet a tésztán a krumplifeltét, pedig közel sem ismeretlen a krumpli és a tészta találkozása mind a magyar, az olasz és más nemzetek konyhájában, gondoljunk csak a jó öreg krumplis tésztára, a tócsnira, a gnocchira, a sztrapacskára vagy a bajor krumpligombócra. A liszt és a burgonya együtt nem éppen fitnesz fogás, de a megfelelő arányokkal nagyon jól összehangolhatóak.
Panna cotta balzsamecetes eperrel
Hogy mit keres a balzsamecet az édességünkben? Kiderülhet egy jól sikerült panna cottából. Az önmagában sűrű, nehézkesebb tejszínes desszert új értelmet nyerhet, ha kellemes savakkal kiegészítve tálaljuk. Az eperhez és az epres raguhoz egy kis citromlé, kis balzsamecet, sőt akár pár csepp vörösbor is kerülhet, hogy igazán élénk ízűvé váljon a desszert egésze. Természetesen csakis gyümölcsös ízjegyekkel rendelkező, jó minőségű balzsamecet jöhet szóba.
Gorgonzola fügével
És persze dióval. Desszertsajtnak is szokták nevezni, és nem érdemtelenül. A felejthetetlen ízű penészes sajt a nevét egy Milánóhoz közeli olasz településről, Gorgonzoláról kapta, és egy-egy jól érett, igazán pikáns darab esetében kár is mellékszerepbe tenni: úgy teljesedik ki igazán az íze, ha "letisztultan", ínyencfalatként eszegetjük, mondjuk étkezés után. Vagy csak mert megérdemeljük!