A hosszú tél után már mindenki nagyon várja, hogy bevásárolhasson a piacon az először megjelenő friss tavaszi zöldségekből. Velem is ez történt! Nem bírtam ellenállni! Mindenből kellett venni egy picit. Így született meg a hamburger ötlete, amibe mindent bele lehet pakolni, ami „hazajött” velünk a piacról. Továbbá szerintem ez még nagyon ideális lesz a húsvétról megmaradó sok főtt sonka felhasználására is, hiszen ekkor is mindenki belelendül a vásárlásba.
Hozzávalók:
Hamburgerzsemléhez:
kovászhoz:
- 100 g kenyérliszt (BL80)
- 1 dl víz
- 15 g élesztő
zsemléhez:
- 500 g kenyérliszt (BL80)
- 2 evőkanál tejföl (langyos)
- 1 dl langyos tej
- 50 g olvasztott vaj
- 1 tojás
- 3 evőkanál cukor
- 1,5 teáskanál só
- az egész kovász
- tojás és szezámmag (vagy mák)
Húspogácsához:
1. Sós változathoz:
- 60 dkg füstölt-főtt hús (bármi ami megmaradt húsvétról)
- 2 tojás
- 3 szál újhagyma
- 3 gerezd új fokhagyma
- 2 teáskanál balzsamecet
- 2 teáskanál mustár
- 2 teáskanál méz
- kevés olaj
2. Bátrabbaknak: Narancsos-fahéjas húspogácsa
- 60 dkg füstölt-főtt hús (bármi ami megmaradt húsvétról)
- 2 tojás
- 2 evőkanál vörösbor
- 2 narancs reszelt héja
- 2 teáskanál mustár
- 4 teáskanál méz
- 1 teáskanál fahéj
- 1 mokkáskanál szegfűszeg
- kevés olaj
Hamburgerzsemlébe:
1. sós változathoz:
- tormakrém
- retek
- újhagyma
- medvehagyma
- új sárgarépa
- jégsaláta
2. édes változathoz:
- lilahagymalekvár (új lilahagymából és mézből)
Csicsóka chips-hez:
- 1 kg csicsóka
- olaj
- só
Mártogatóshoz:
1. sós változathoz:
- 120 g medvehagyma
- 40 g fenyőmag
- 40 g parmezán
- 1 dl olívaolaj
- Só, bors
2. édes változathoz:
- karamellizált almapüré (vajon megsütjük az almát, majd összeforgatjuk az alma édességétől függően mézzel)
Elkészítés:
A zsemléhez a kovász hozzávalóit összedolgozzuk, és szobahőmérsékleten legalább 6 óráig pihenni hagyjuk. Utána összedolgozzuk az összes többi hozzávalót, dagasztjuk, majd ezt is legalább 2 óráig kelesztjük. Zsemléket formázunk belőlük és ismét letakarva félretesszük ½ - 1 órára. Tetejüket megkenjük tojássárgájával és megszórjuk valamilyen maggal (ki, mit szeret). Én a sós változatot szezámmaggal, az édeset mákkal szórtam meg. 220 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Kicsit macerásnak hangzik, de időben nem sok munkát igényel, és nagyon megéri.
A füstölt-főtt húst ledaráljuk vagy aprítógéppel felaprítjuk. Az újhagymát apróra vágjuk, a fokhagymát lereszeljük, és az összes hozzávalót összedolgozzuk. Ízlésünknek megfelelő nagyságú és vastagságú pogácsákat formálunk belőle. Egy kevés olívaolajjal kikent tepsiben mindkét oldalukat készre sütjük (vigyázzunk, hogy csak akkor fordítsuk meg a húspogácsákat, ha már teljesen megsült az egyik oldala, mert különben könnyen szétesik). A narancsos-fahéjas változatnál is ugyanígy járunk el.
A hamburgerek összeállításakor ízlés szerinti mennyiségben belepakoljuk a zsemlébe a felaprított zöldségeket, és a szószt a sós változatnál, az édesnél, pedig a karamellizált lilahagymát, valamint mindegyikbe beleteszünk a hozzá illő húspogácsát. Hozzá csicsóka chips-et kínálunk, amit ugyanúgy készítünk el, mint a sült krumplit. Vékony karikákra vágjuk, majd bő, forró olajban kisütünk. A végén sózzuk. A chips-hez kínálhatunk mártogatót, amihez nem kell mást tennünk, csak az összes hozzávalót a turmixgépbe dobni, és összedolgozni.