Halloumi – a ciprusi különlegesség
A halloumi Ciprusról származik, és története egészen az i.e. 8. századig nyúlik vissza. Hagyományosan juh- és kecsketejből készül, és sós ízéről, valamint arról ismert, hogy hő hatására is megőrzi kemény textúráját. A halloumit általában sós lében tárolják, és grillezve, serpenyőben sütve vagy akár nyersen is fogyasztható. Különleges elkészítési módja magában foglalja a préselt túró sós savóban történő főzését, ami hosszú eltarthatóságot és egyedi ízt biztosít.
Íz és textúra: Sós, kemény textúrájú; megőrzi a juh- vagy kecsketej jellegzetes ízeit.
Felhasználás: grillezve, salátákba, burgerekbe
Paneer – India sajtja
A paneer az indiai konyha alappillére. A 16. Században perzsa hatás révén került be az ország gasztronómiájába. Ellentétben a halloumival, a paneer tehén- vagy vízibivalytejből készül, amit savval (pl. citromlé vagy ecet) oltanak be. A paneer enyhe ízű, ami lehetővé teszi, hogy jól felszívja a fűszereket és marinádokat. Gyakran használják olyan ételekben, mint a palak paneer és grillezett kebabok.
Íz és textúra: Enyhe, szinte íztelen; állaga hasonló a túróéhoz.
Felhasználás: Palak Paneer készítéséhez fűszeres spenót mártásban, Paneer Tikka készítéséhez joghurtos fűszeres pácban marinálva majd grillezve, vagy klasszikus vajas masalához. Az indiai konyhában rizzsel, naan kenyérrel, chapatival tálalják.
Forrás: tastingtable.com
Képek: Tasting Table | 123RF