Hozzávalók
A leveshez:
- libaaprólék (nyak, szárny, tőrész)
- frissen őrölt fekete bors
- friss gyömbér
- 2 babérlevél
- sárgarépa, fehérrépa, zeller, vöröshagyma
- kelbimbó, kelkáposzta
- só
A maceszgombóchoz:
- 25 dkg pászka (darált vagy apróra morzsolt)
- 10 dkg libazsír
- 2 egész tojás
- 1 teáskanál só
- 2 nagy csokor petrezselyem, finomra vágva
- 1 nagyujjnyi friss gyömbér
A leves elkészítése:
A libaaprólék felét 220 °C-on süssük meg, amíg szép aranybarna színt kap. A kisült zsiradékot tegyük félre, ezzel készül majd a maceszgombóc. A megsült és a nyers libaaprólékot tegyük egy nagy fazékba, adjuk hozzá a borsot, a babérlevelet és a gyömbért, majd öntsük fel hideg vízzel. Lassan, kis lángon főzzük legalább 5-6 órán át. Vágjuk félbe vöröshagymát a héjával együtt és pirítsuk 10 percig úgy, hogy a vágási felület fekete legyen. Ettől lesz mélyebb színű és ízű a leves. Adjuk a leveshez a zöldségekkel együtt majd hagyjuk még fél órát rotyogni.
Amikor elkészült, kapcsold le, és hagyd pihenni egy órát, hogy az ízek letisztuljanak. Ezután szűrd le, és tartsd melegen tálalásig.
A maceszgombóc elkészítése:
Keverjük össze az összetört pászkát a libazsírral, tojással, sóval, apróra vágott petrezselyemmel és reszelt gyömbérrel. Gyúrjuk össze, majd hagyjuk pihenni pár órát, hogy a pászka magába szívja a zsiradékot. Formázzunk pingponglabda nagyságú gombócokat, és főzzük lobogó, enyhén sós vízben lefedve 35-45 percig. Ne legyünk türelmetlenek, csak így dagadnak és puhulnak meg a gombócok.