A zöld változat üde, enyhén fűszeres karakterével, míg a fehér lágyabb, diós árnyalatokkal gazdagítja az ízélményt. Egy biztos: vizuálisan is különleges hatást keltenek, amivel minden tányért elegánsabbá tesznek. Ráadásul mindkét típus sokoldalúan felhasználható a konyhában. Készülhet belőlük saláta, köret vagy akár önálló fogás is, például egy krémleves. Kiválóan harmonizál vajjal, citrommal, parmezánnal, valamint hal- és szárnyas ételekkel. Az alábbiakban bemutatjuk, hogy a séfek világszerte pontosan hogyan alkalmazzák a szezonális menük megkomponálása során.
Café Carmellini – New York
A Café Carmellini a James Beard-díjas Andrew Carmellini nevéhez fűződik, aki a menün az élénk olasz konyhát a lágy franciával házasítja, miközben modern, szofisztikált New York-i keretezést ad neki. A Michelin-ajánlott étterem nem először jeleníti meg az étlapján a fehér spárgás fogását, amit a máltani mártás tesz teljessé. A White Asparagus Maltaise a tavaszi francia gasztronómia egyik ikonikus fogása, ami egyben tökéletes példája annak, hogyan lehet néhány kiváló alapanyagból emlékezetes ízélményt alkotni.
Restaurant Guy Savoy – Párizs
A világhírű francia séf nevével fémjelzett Restaurant Guy Savoy hosszú évek óta a világ egyik legismertebb étterme és a párizsi gasztronómiai ikonikus helyszíne – ezt bizonyítja két Michelin-csillaga és az is, hogy 2026-ban a La Liste által első helyezést kapott. A Monnaie de Paris történelmi falai között a klasszikus francia konyha találkozik a kortárs eleganciával, miközben minden fogás a tökéletes alapanyagok ünnepe. Ebbe a szemléletbe tökéletesen belesimul a zöld spárgás fogásuk, amely kaviárral és füstölt sabayonnal érkezik, így elegánsabb már nem is lehetne.
The French Laundry – Yountville
Thomas Keller – minden túlzás nélkül – legendás étterme még mindig Észak-Amerika egyik legizgalmasabb színtere a fine-dining szerelmesei számára. A három Michelin-csillagos The French Laundry a klasszikus francia technikákat friss alapanyagokkal és utánozhatatlan finesszel párosítja. Ebből születtek meg az olyan spárgás fogásaik, mint a fehér spárgás saláta, amiben préselt frizésaláta, ropogós lótuszgyökér és gribiche-mártás kap helyet, vagy épp a medvehagymás paratha, ami Sacramento-deltai zöldspárgával, karamellizált tavaszi hagymával, korianderhajtásokkal és kókuszos-medvehagymás curryvel kerül a tányérra.
Grön – Helsinki
Az északi fine-dining rajongóinak nem szükséges bemutatni a Grönt, ami a Michelin-csillaga mellett zöld Michelin-csillagot is kapott. Az étterem a fenntartható működés mellett kiemelt kérdésként kezeli azt is, hogy szezonális, helyi és skandináv alapanyagokkal dolgozzon, így szinte törvényszerű, hogy itt is megjelenik az étlapon, valamint a vegán étlapon is a spárga. A fehér változatot süllővel tálalják, ami sóskával, ecetüledékkel készített hollandi mártással, valamint friss citromfűszósszal érkezik. A zöld spárga a vegán menü eleme, itt pirított kenyérrel és vegán joghurttal alkot egyszerű, mégis tökéletes fogást. A falatok között pedig találunk egy spárgás tartletet, amelyeben zöld spárga, misóban érlelt tojássárgája, Västerbotten sajtból készült anglaise mártás, kaviár és tavaszi fűszernövények jelennek meg.
Dinner by Heston Blumenthal – London
Heston Blumenthal dubai étterme mellett a londoni is említésre méltó – nem véletlen, hogy két Michelin-csillaggal jutalmazták. Az Angliában található egység modern fogásokat sorakoztat fel, a mindig kísérletező séf stílusában – ám mindegyiket a történelmi brit gasztronómia inspirálta. Jelenleg a vegetáriánus és a vegán étlapokon is felbukkan egy spárgás fogás, a Sparrow Grass. Érdekesség, hogy az étel nevét a spárga régi, népies elnevezése adta. Itt a tányéron egy vajas spárga érkezik, amit pink fir burgonyával tálalnak – amely azért különleges, mert egy örökségként fennmaradt burgonyafajta –, és gombás öntettel egészítenek ki.
Costes Restaurant – Budapest
Magyarország első Michelin-csillagos éttermeként a Costes Restaurant mindig nagy hangsúlyt fektet a prémium alapanyagokra és a tökéletességre, amelyeket a francia konyhai technikák emelnek új szintre minden fogásban. A szezonálisan változó négy- és hatfogásos degusztációs menüik mindig válaszolnak az évszak aktuális hívására, így a jelenlegi egy spárgás fogással indul. A kifinomult frissesség jegyében a spárga panna cottát, fekete fokhagyma, gochujang, zsenge zöldborsó és egy mangalica sonka is egészíti ki.