Spagetti, penne, farfalle: hogy melyik milyen alakú pontosan és mire való, és hogyan érdemes főzni, hogy tényleg 'al dente' legyen - mindez már meg se kottyan nekünk. De mi a helyzet az új belépőkkel: soba, ramen, udon és társai? Lassan-lassan a japán tésztfélék is állandó szereplői lehetnek a konyhánknak.
RAMEN
A ramen búzalisztből készül, hosszú, vékony, és az állagát kicsit gumisnak érezzük. Általában levesekben használják.
SOMEN
A somen nagyon vékony, leginkább a cérnametéltre emlékeztet, és nemcsak melegen eszik, hanem szívesen fogyasztják nyáron, hideg levesben is.
HIYAMUGI
A vékony hiyamugi formáját és méretét tekintve a somen és az udon között helyezkedik el, hasonló típusú ételekhez fogyasztják, de leginkább hidegen. A neve egyébként azt jelenti: jeges gabona.
UDON
Az udon is búzalisztből készül, mint a ramen, de vastagabb és rövidebb nála, a színe is világosabb, puha, és szintén egy kicsit gumisra fő. Ízre teljesen semleges, ezért különböző ízű mártásokkal, hússal, tenger gyümölcseivel párosítják.
SOBA
A soba vagy teljesen, de inkább részben hajdinalisztből készül. Azért kell hozzá gabonalisztet is adni, mert a hajdina gluténmentes, és glutén nélkül nem állna össze rendesen a tészta.
SHIRATAKI
A shiratai tésztát konjaklisztből, azaz magyarul leopárdkontyvirágból készült lisztből készítik. Kalória szinte alig van benne, és csupa rost, ami elég jól hangzik.
HARUSAME
A harusamét áttetszősége miatt üvegtésztaként is ismerjük. Mungóbabból készül, szinte teljesen íztelen, leginkább levesekbe, salátákba és zöldségkeverék-alapba teszik.